老人们常说“不时不食”，跟着季节吃东西，可能是比较省心的方法。
今天，木子就来跟大家简单分享一下春天的好时令菜，“头茬生阳草”，也就是我们常吃的韭菜，它比荠菜鲜、比蒜苗香，生吃顺气、熟吃和胃，搭配合适还能辅助调肝脾，这时吃正合适。
头茬韭菜为什么能叫做“生阳草”头茬韭菜是春天头茬长出来的，积攒了一冬天的养分，叶子鲜绿、茎秆厚实，咬上一口全是清甜汁水。民间有这么句话“春食韭菜则香，夏食则臭”，它比荠菜少涩更嫩，香气比蒜苗温和不呛人，吃起来更顺口。
按传统观念来说，春天阳气慢慢往上生长，我们身体也要顺应阳气升发，头茬韭菜正好符合这个讲究。《本草经疏》记载，韭菜生的时候偏辣，有助于调血，熟了之后偏甜，有助于补益身体，对肝脏有一定益处，还能帮助消散体内积滞、疏导淤血。它性微酸入肝、辛而温热，可以消散结块，对气血更加通畅地流动有帮助，适量吃能够帮助调养身体，让气机通畅起来。
头茬韭菜生吃能顺气，熟吃能和胃，吃法不一样，带来的益处也不一样。
生吃的关键在于调畅气息，符合春季条达养 生讲究。新鲜的头茬韭菜生吃的时候辣香不呛人，传统观念认为辣味能够调气，能让体内气机流通，符合春天肝主疏泄、要条达的讲究。
当下人 大多长时间坐着，春天肝气容易不顺畅，经常胸口发闷、腹胀，适当吃生韭菜能温和地调畅气息，疏解这类不适。生吃能更好地保留它里面的营养和辛温之气，脆嫩清甜还爽口。
韭菜生着吃的话，先要洗干净，烫个十几秒，之后捞出来过凉水，这样，既脆又干净。
熟吃的关键是调和脾胃，韭菜加热后性子比较温和、纤维变软，不容易激发肠胃，挺适合脾胃偏寒、消化不太好的人。
春天肝气容易就会偏旺，传统观念里有“肝木克脾土”这样一种说法，肝气偏盛或许就会影响脾胃消化，这就是不少人春天没胃口、腹胀的原因。熟吃的韭菜温性比较缓和，能帮助滋养脾胃、辅助消化运化，还能帮助肝气顺畅，减少肝气伤脾。
煮熟后的韭菜辛香更浓郁，没有生涩的感觉，老人小孩都能放心吃。
点击关注，每天收获实用健康干货
分享4道家常做法，新手也能做，而且兼具生熟吃法的好处，不用很复杂的调料，能更好保留韭菜鲜香还有养 生作用，可以根据自己口味、身体情况选择。
生吃，主打通气
凉拌头茬韭菜
把200克韭菜洗净切成寸段，水开后焯烫15秒，马上过凉水、控干水分，加少许生抽、香醋、香油搅拌均匀，调料不要放太多，不要盖住韭菜鲜香，胸口发闷的时候吃一小盘，能帮助疏解不适。
韭菜薄饼
100克面粉加1个鸡蛋、适量清水、少许盐，搅成稀糊，放入切碎的韭菜拌匀。平底锅刷薄油，倒一勺面糊摊成薄饼，小火煎至两面微黄出锅。韭菜不用全熟，能留住不少辛香，早上当早餐，可帮助醒脾补元气。熟吃，主打和胃
韭菜炒鸡蛋
3个鸡蛋打散，200克韭菜切段。热锅放油，鸡蛋炒定型盛出，留底油放韭菜，大火快炒至微软，倒回鸡蛋加盐拌匀，即可出锅。鸡蛋润泽，能缓和韭菜的辛劲。
韭菜猪肉饺子
先把韭菜切碎，用少量油拌一拌，用这个办法防止出水；在猪肉馅里加入姜末、生抽、香油，朝着一个方向搅匀到有韧劲，然后再和韭菜碎混合起来，包好煮熟就可以了。猪肉可以滋阴降燥，和温性的韭菜搭配在一起，脾胃弱的人吃几个，对养胃有一定帮助。木子提醒，虽说韭菜挺好，但是不能吃太多，每天吃50到100克合适，吃多了可能上火，韭菜是温性的，体内有湿热、容易上火的人，生吃可以少吃点，选熟吃更温和。
春季讲究顺时，头茬“生阳草”生吃能顺气、熟吃能和胃，还能帮助调肝脾，适合现代人久坐、肝气容易不通畅、脾胃弱的情况。每天适量吃，跟着季节吃东西，慢慢可能会感觉到身体有一些好的小变化。
