和大家分享汕头本地人去苍蝇馆一般吃什么[哈哈]

汕头其实很多非网红的小炒店反而很好吃，可能也比较接近汕头本地日常口味，如果大家旅游也可以试一试。

什么是鱼饭、虾饭。

就像大家看到图片里的没有太多食欲的鱼和虾，看起来索然无味，但实际极为鲜甜。

为什么叫饭因为早期大米珍贵，反而渔民可以拿鱼当饭吃。听妈妈小时候讲过，以前如果家族人口多，很多家庭会把鱼当做大米饱腹。

但能保留最佳口感的原因是这些鱼类虾类不是靠我们理解的蒸熟，而且煮熟，一般靠海水或者盐水，煮熟后晾干，不带任何汤汁。

家里很多时候复刻不出来也是因为很多加工厂煮都是煮过多种鱼类的鱼汤，反复煮，所以反而刺激了原先鱼类的“甜”味。

潮汕人说甜，并不是调味的甜，而且形容一道海鲜食材的一种最顶级的评价。

像我不喜欢蘸酱油，就是直接吃，感觉最好的仪式应该手掰开吃。如果你去汕头一些老市区的老店，倒是可以观察当地人的午饭，有可能一碗大白粥，一份白碟上有三两杂鱼，几扇咸菜，杂鱼个头有大有小，那恭喜你你吃的这家绝对是正宗老店。

不同鱼的口感、鲜甜层次不同。本地人或者每个家庭都有自己喜欢的鱼类，但各家并不是都追寻某种高等鱼，当地人以当天买到最新鲜的海鱼为荣，一种鱼的新鲜度也有等级之分。

本地人还喜欢吃这种小虾，又是看似平淡，但口感也很出奇。因为虾在海边捕捞，这些虾外壳坚硬，煮熟后壳变脆，新鲜的虾壳不占肉，非常容易掰开。

有人还喜欢连壳带头直接吃，壳的酥脆感被打破后，虾内柔软的虾肉和虾汁在口中爆开，甚至还带着一些咸咸的海水混合，又是一种独特的鲜甜。

小时候还听爸爸说过，他们还喜欢抓河虾。 想起张岱写过，烹之佐酒，一箸即止，感慨：“犹享太牢也。”

只取一两条来佐酒喝，也是一种太牢盛宴的享受。这种心态和潮汕人类似，重在品味而非饱食。

再说说蟹。

我可谓是蟹的重度爱好者，但是分类比较简单，只看肉蟹和膏蟹两种，当地人习惯用赤蟹，所以大家点菜可以分清，赤蟹就是膏蟹。

当地人很多人都是挑蟹专家，每个人都有自己的方式。这有一个好处是无论你去哪里吃饭还是菜市场，当地的老店很难用空蟹坏蟹滥竽充数。当然开蟹后也有运气之分，像今天我们这道，蟹赤的发红！太诱人了。

如果三两人一桌，我觉得点一只足斤重，一斤出头即可，无需点多，这种蟹的口感比两只小蟹来的口感更加。

品蟹就是不能吃太饱，或者过腻。让蟹肉和蟹膏充分融化在口中，新鲜的蟹吃完嘴里还有很多香气，这时候就停止进食，保留食欲留着念想，等下次再吃。

最近汕头大雨，壳类的表现就不佳，像今天就带着遗憾收场，雨大壳类容易受惊，自然没有了最好的口感。

汕头很多老店遍布城市各个角落，很多老食客喜欢来往，一留可能就是数十年。这里保留更多的是当地的习惯，也是饮食人和餐饮人的一种契约，一种“谁也骗不了谁”的信任，也因于此，我也总习惯沉浸在这城区街头小巷的风味人间中…

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