今天我要分享一道超简单的家常菜——莲藕腐皮肉卷。这道菜外酥里嫩，营养丰富，老人孩子都爱吃，关键是做法特别简单，新手也能一次成功！

食材准备（2-3人份）

主料：莲藕1节（约300克），猪肉末200克（三肥七瘦最好），头层腐皮3-5张，鸡蛋1个

辅料：小葱1把，姜末适量，胡萝卜半根（可选，增加颜色）

调味料：盐、鸡精、胡椒粉各适量，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1大勺

详细制作步骤

第一步：处理莲藕，莲藕去皮后，先用刀背拍碎，再剁成小丁。这里有个小技巧：不要剁得太碎，保留一些颗粒感，这样吃起来才有脆爽的口感。剁好的莲藕可以加一勺盐搓洗一下，防止氧化变黑。

第二步：调制肉馅，将剁好的莲藕丁倒入肉馅中，加入切碎的葱花、姜末。调味时依次加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，最后打入一个鸡蛋，加一大勺淀粉。关键步骤来了：用手顺着一个方向搅拌，像洗衣服一样来回摔打，直到肉馅变得粘稠有弹性，能抱团不散开。这个过程大概需要5分钟左右，千万不能偷懒哦！

第三步：包制肉卷，取一张腐皮平铺在案板上，把调好的肉馅均匀铺在上面，厚度约1厘米左右。从一头开始慢慢卷起，尽量卷得紧实一点，这样蒸的时候不容易散开。卷到最后，用鸡蛋液刷在封口处粘合。如果觉得腐皮太干，可以先用湿毛巾擦一下，这样更容易操作。

第四步：蒸制定型，将卷好的肉卷放入蒸锅，水开后转中火蒸15-20分钟。注意：一定要用中小火，火太大容易把腐皮蒸破。蒸好后不要急着切，先放凉一会儿，这样切的时候不容易散开。

第五步：煎制增香（可选），蒸好的肉卷可以直接吃，口感软糯。如果想要外酥里嫩的口感，可以切成小段，平底锅刷少许油，小火煎至两面金黄。煎的时候会发出滋滋的声音，香味四溢，特别诱人！

制作小贴士

1. 选藕有讲究：挑选莲藕时要选两头没有被削开的，表面光滑、掂起来沉甸甸的，这样的藕更新鲜。

2. 腐皮要选对：一定要用头层腐皮，薄薄的那种，太厚的包出来口感不好。头层腐皮一袋大约有30-35张，配料表干净，还可以涮火锅、炒菜用。

3. 搅拌要到位：肉馅一定要搅拌上劲，这是肉卷不散的关键。判断标准是抓起一团肉馅，轻轻一掐能掐碎但不会散开。

4. 卷制要紧凑：卷肉卷的时候要尽量紧实，肉馅不要放太多，占腐皮三分之二的位置即可，这样吃的时候不会太有负担。

5. 储存有妙招：一次可以多做点，蒸好后放凉，用保鲜膜包好冷冻保存，想吃的时候拿出来煎一下就行，特别方便。

这道莲藕腐皮肉卷其实是我从一位美食博主那里学来的。记得第一次做的时候，我还有点担心会失败，没想到成品效果太惊艳了！腐皮香酥清脆，配上里面的莲藕肉馅，一口咬下去，外酥里嫩，莲藕的清甜和肉的鲜香完美融合，连不爱吃蔬菜的孩子都抢着吃。

后来我经常做这道菜，尤其是在秋冬季节。莲藕富含维生素C和膳食纤维，具有清热润燥、健脾开胃的功效，特别适合干燥的秋天。而且这道菜营养均衡，蛋白质、膳食纤维、维生素都有了，老人孩子都适合吃。

营养小知识：莲藕腐皮肉卷不仅好吃，营养价值也很高。莲藕富含维生素C和膳食纤维，能够清热润燥；猪肉提供优质蛋白质；腐皮含有丰富的植物蛋白。几样食材搭配在一起，营养特别丰富，而且脂肪含量低，碳水适中，适合各种人群。

搭配建议：这道菜可以搭配米饭当主食，也可以当零食吃。如果喜欢重口味，可以调个万能料汁：碗中放葱蒜、小米辣、白芝麻，淋上一勺热油激发出香味，加盐、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀，沾着吃味道更好。

结语：莲藕腐皮肉卷真的是一道简单又美味的家常菜，做法简单，食材易得，营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上桌都能获得一致好评。而且一次可以多做点冷冻起来，想吃的时候随时加热，特别方便。

趁着秋藕正当时，赶紧动手试试吧！相信你和你的家人一定会爱上这道外酥里嫩、营养美味的莲藕腐皮肉卷！