国内鱼最常用10种烹饪方式（按普及度排序）

1. 清蒸
最能突出本味。鱼处理好，放葱姜，大火蒸熟，淋蒸鱼豉油、热油。适合鲈鱼、黄花鱼、鳊鱼等新鲜刺少的鱼。
2. 红烧
国民做法。鱼先煎定型，加酱油、糖、葱姜，加水焖烧收汁。适用性极强，草鱼、鲤鱼、带鱼、鲫鱼都常用。
3. 香煎（干煎）
鱼两面抹盐，小火煎至金黄。适合带鱼、小黄鱼、鲫鱼；操作简单，适合家常。
4. 炖汤
典型：鲫鱼汤、黑鱼汤。大多先把鱼煎一下，再加开水，容易煮出奶白色鱼汤。
5. 水煮（水煮鱼）
鱼肉切片上浆，汤底调味煮熟，最后泼热油激香辣椒花椒。草鱼、黑鱼为主，重油重麻重辣。
6. 酸菜焖煮（酸菜鱼）
鱼片，搭配酸菜高汤煮熟。草鱼、黑鱼是主力，全国餐馆爆款。
7. 剁椒蒸
以剁椒为主要调料铺在鱼/鱼头上蒸。最经典是剁椒鱼头（花鲢）。
8. 油炸
整条鱼或鱼块裹粉炸酥，可直接吃，也可以再浇汁。比如酥炸小黄鱼、炸鱼块；很多菜系先炸再二次焖烧。
9. 焖/酱焖
偏北方口味。鱼煎好，加黄豆酱、葱姜蒜，小火长时间焖煮入味。多用于鲤鱼、海鱼。
10. 糖醋（溜汁）
鱼先炸至酥脆，调制糖醋芡汁淋上去。代表菜：糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼，宴席菜居多。
我家里最常做的是清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤。在饭店常吃的是水煮鱼和酸菜鱼。