南通各地普遍喜欢红烧肉烧鳗鱼，不靠海的用河鳗，靠海的用海鳗干，红烧肉吸收鱼肉鲜味，鱼肉也吸收肉味更加肥美。金沙话里，鳗鱼叫“魔鱼”，如东沿海一带把鳗鱼干叫“季勾干”。南通本港海鳗个头偏小，但鲜度更高。
