用牛奶替代水和面完全可行，而且好处多多。牛奶蛋白质含量在3%左右，是优质蛋白，用

平凡无味 2025-11-16 10:02:40

用牛奶替代水和面完全可行，而且好处多多。牛奶蛋白质含量在3%左右，是优质蛋白，用它和面能增加面食中优质蛋白、B族维生素和钙的含量，还带来奶香味。像做面条，牛奶蛋白质加强面团筋力，面条不易断；做馒头，馒头更有弹性；包饺子，饺子不破皮。做发酵面食时，牛奶里的B族维生素和氨基酸能为酵母提供营养，发面效果好，面团膨大、香气浓郁。不过成本上比用水高些。像冬至包饺子，用牛奶和面，饺子营养美味升级，不妨一试。

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