想蒸出好馒头，我有小妙招。我一般用中筋面粉，像河套雪花粉就不错，麦香浓郁。 发面

平凡无味 2025-11-16 10:02:40

想蒸出好馒头，我有小妙招。我一般用中筋面粉，像河套雪花粉就不错，麦香浓郁。 发面是关键，取盆加300克面粉，放4克白砂糖，再用5克酵母粉加蛋清、40度温水化开，滴2滴白醋，用这酵母水和面，揉成软硬适中的面团。把面团连盆放40度温水中，9分钟就能发满盆。发好的面加2克食用碱搓匀，多揉排净空气。 做好馒头生坯放笼屉醒发5分钟，至两倍大且按一下能回弹就好。冷水上锅，铺玉米叶防粘，大火烧开转中火蒸15分钟，关火焖5分钟再揭盖，这样蒸出的馒头蓬松暄软，好吃到爆！

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