本文作者：食戟社

近期，社交平台上一款“水泥麻辣烫”引发热议，灰黑色的黏稠汤底酷似水泥，却让无数吃货争相打卡。不少人疑惑：这黑漆漆的“水泥”到底是什么？难道真的添加了建筑材料？其实答案很简单——黑色汤底的核心食材是黑芝麻酱，部分商家会搭配黑芝麻糊、黑可可粉或竹炭粉调味增稠，全程无任何工业化工成分。

这款网红美食的诞生颇具偶然性，有店家尝试用黑芝麻酱替代传统麻辣烫的红油或花生酱汤底，意外发现浓郁的黑色酱料与食材搭配，不仅视觉冲击力强，还自带坚果香气。传统麻辣烫以“汤鲜料足”为特色，而水泥麻辣烫主打“无汤裹酱”，大量黑芝麻酱熬煮后形成黏稠质地，能牢牢挂在每根食材表面，让风味更集中。

黑芝麻酱之所以能撑起“水泥质感”，源于其自身特性。优质黑芝麻酱由纯黑芝麻研磨制成，富含油脂和蛋白质，自然呈现深黑色，加热后黏度提升，冷却后更显浓稠。相较于普通芝麻酱，黑芝麻酱的坚果香更醇厚，搭配麻辣烫的麻辣底料后，能中和刺激感，形成“咸香交织、浓而不腻”的独特口感，成为麻酱爱好者的心头好。

不过品尝时需注意几个细节。首先，黑芝麻酱热量较高，一碗水泥麻辣烫的热量可达1200大卡，约等于三顿正餐，减脂期或肠胃敏感者建议浅尝辄止。其次，黑色酱料容易染色，食用后需及时清洁口腔，避免尴尬。此外，部分跟风店铺可能用劣质调色剂替代纯黑芝麻酱，若吃到无芝麻香、有异味的产品，需谨慎食用。

在家也能轻松复刻这款美食：准备黑芝麻酱、黑芝麻糊各50克，用少量温水调成酸奶状；高汤煮沸后加入麻辣烫底料，放入喜欢的配菜煮熟，最后淋上黑色酱料拌匀，撒上葱花、芝麻即可。这样既能享受新奇口感，又能控制酱料用量，吃得更健康。

水泥麻辣烫的走红，本质是传统美食的创新尝试——用反常识的视觉效果打破审美疲劳，用天然食材打造风味升级。它告诉我们，美食创新不必颠覆本质，像黑芝麻酱这样的传统食材，通过搭配重组就能焕发新活力。下次再刷到这碗“黑水泥”，不妨大胆尝试，在猎奇体验中感受天然食材的独特魅力，只是记得吃完后及时刷牙哦！