►
本文1911字 阅读4分钟
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
李阿姨今年62岁，去年确诊乳腺癌后，开始接受化疗。
最初几次治疗，她整个人都“瘫在床上”，吃啥都没胃口，体重掉了十几斤。
医生几次叮嘱她：“营养一定得跟上，不然治疗都白费。”于是，家人每天变着花样做饭。
没想到，一段时间后，李阿姨明显精神多了，饭量也上来了，连医生都夸她恢复得快。
说起来，她的饮食变化也不大，只是多了一样东西——牛肉。
这并非个例。越来越多的研究发现，适量摄入牛肉，对癌症患者并非“有害无益”，反而在调养过程中，可能带来多种积极影响。
那么，牛肉到底是“营养补品”，还是“致癌元凶”？癌症患者到底该不该吃牛肉？今天我们就来理一理这事。
牛肉，是“祸根”还是“良方”？很多人对牛肉的印象还停留在“红肉致癌”的说法。确实，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在2015年就把加工肉类列为I类致癌物，把红肉列为2A类致癌物，也就是“很可能”致癌。
但这里要注意两个关键词：“加工”与“过量”。
加工红肉，如香肠、火腿、培根，含有亚硝酸盐等添加剂，长期高频摄入才会提高致癌风险。而天然的新鲜牛肉，只要不过量、不过度烹饪，其致癌风险其实极低。
更重要的是，对于癌症患者来说，牛肉并非“禁忌”，反而是恢复期的重要营养源。
研究发现：牛肉或带来4大益处1.补铁补血，改善贫血化疗期间，很多患者会出现造血功能抑制，导致贫血、头晕、心慌等症状。牛肉中含有丰富的血红素铁，这种铁的吸收率远高于植物性铁，有助于补血。
根据《中国营养科学全书》数据，每100克牛肉含铁约3毫克，且吸收率可达15%以上，是菠菜的3倍以上。
2.提升免疫力，助力康复
牛肉蛋白质含量高、氨基酸组成合理，属于优质蛋白来源。足够的蛋白摄入可以帮助修复组织、维持免疫功能。
临床上，营养不良的癌症患者，感染风险更高，恢复更慢。而牛肉中的锌、维生素B6等微量营养素，也对免疫系统有良好支持作用。
3.改善食欲，恢复体力牛肉味道鲜美，烹饪方式多样。对于正在接受放化疗、味觉减退、食欲下降的患者来说，牛肉能刺激味蕾，提高进食量。
此外，牛肉富含肌酸，能为身体提供能量，帮助恢复体力，减少疲劳感。
4.调节肌肉质量，防止衰弱癌症治疗过程中，很多患者会出现肌肉流失（癌性恶病质），导致体力下降、活动能力减弱。
牛肉中富含支链氨基酸（BCAA），尤其是亮氨酸，有助于防止肌肉分解，是预防肌肉衰减的重要食材。
癌症患者吃牛肉，要注意些什么？1. 控制总量不过量
推荐每天摄入红肉不超过70克熟肉。癌症患者可在医生或营养师指导下，适量分配。
2. 拒绝加工肉制品
香肠、腊牛肉、罐头牛肉等加工肉制品含有添加剂、亚硝酸盐等成分，应尽量避免。
3. 烹饪方式选择清淡
避免煎炸、烧焦，多采用炖、煮、蒸等方式，减少致癌物生成。
4. 合理搭配饮食结构
牛肉虽好，但不能单靠牛肉“补营养”。建议搭配新鲜蔬菜、水果、全谷类，提高整体营养密度。
并非人人适合吃牛肉，这几类人需谨慎
虽然牛肉营养丰富，但对某些群体却不一定友好。
痛风患者、肾功能不全者、高尿酸血症人群，由于牛肉中嘌呤含量较高，摄入后可能加重病情。
此外，肠胃功能较差或消化不良的人，若一次吃太多牛肉，容易出现腹胀、便秘。
因此，癌症患者在食用牛肉前，最好咨询专业营养科医生，结合自身病情制定合理饮食计划。
牛肉不是万能药，但吃对了，是一种“力量”“癌症患者不能吃肉”“红肉就是致癌物”……这些流言，让不少患者错失了重要的营养来源。
事实上，科学饮食、合理搭配，才是癌症康复路上的关键一环。牛肉作为一种优质蛋白来源，非但不是“敌人”，反而可以成为“帮手”。
当然，癌症的治疗和康复是一个系统工程，不仅仅靠一两种食材就能决定成败。但在这条路上，如果能吃得科学、吃得营养、吃得愉快，也许就多了一份力量，多了一点生机。
参考资料：
[1] 中华医学会临床肿瘤学分会.《中国肿瘤患者营养治疗指南（2020版）》[2] 国家癌症中心.《中国癌症营养与支持治疗专家共识（2021年）》[3] 世界卫生组织.《红肉与加工肉制品致癌评估报告》[4] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》
感谢关注！有你在，我们会变得更好！
