小时候放学路过面包店，玻璃柜里金灿灿的肠仔包总像在招手。松软的面皮裹着咸香的香肠，咬一口，麦香混着肉香，成了刻在记忆里的烟火气。后来才发现，不用烤箱，在家用蒸锅就能做出一模一样的软fufu肠仔包，新手也能零失败，简单几步就能复刻童年的快乐。

肠仔包的灵魂，就是松软的面皮和咸香的香肠。这次分享的是免烤箱的中式版本，做法更简单，揉面也不用出膜，还能做成可爱的毛毛虫造型，一口一个软乎乎，大人小孩都爱吃。

准备食材（6个的量）

中筋面粉250g，普通家用面粉就行，不用高筋粉

牛奶130g，温牛奶更利于发酵，也可以用温水代替

酵母3g，冬天可以加到4g，发酵更快

白糖15g，一点点就够，突出麦香和香肠的咸香

食用油10g，让面皮更软，不发柴

盐1小撮，提味用，别多放

火腿肠或脆皮肠6根，选自己爱吃的，建议用脆皮肠，口感更搭

超简单做法，手残党也能一次成功

第一步：揉出软乎乎的面团

把面粉、白糖、盐混合均匀，温牛奶里加入酵母搅匀，静置2分钟让酵母激活。接着把牛奶倒入面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再加入食用油，下手揉成光滑的面团。不用揉出手套膜，揉到表面光滑不粘手就可以，大概5分钟就能搞定。

小技巧：面团偏软一点更蓬松，揉的时候如果粘手，就少加一点点面粉，别加太多，不然蒸出来会硬邦邦。

第二步：第一次发酵，让面团“长大”

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。判断发酵好没，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是成功了。夏天大概40分钟，冬天可以放在温水里，1小时左右就能发好。

懒人技巧：如果赶时间，可以用温水和面，或者用烤箱发酵功能，温度30℃，30分钟就能搞定。

第三步：排气整形，卷出毛毛虫造型

发酵好的面团取出来，放在案板上揉2分钟排气，把里面的大气泡揉出去。分成6个小剂子，每个大概60g，滚圆盖上湿布松弛10分钟，这样擀的时候不容易回缩。

取一个剂子，搓成30厘米左右的长条，从火腿肠的一头开始，螺旋状绕着卷起来，两头稍微捏紧，防止蒸的时候散开。卷的时候可以稍微留一点空隙，二次发酵的时候面团会膨胀，不然会挤在一起。

造型小技巧：卷的时候尽量均匀，不然蒸出来有的地方厚有的地方薄，也可以像图片里那样，卷成3到4圈的毛毛虫造型，蒸好胖乎乎的超可爱。

第四步：二次发酵，让肠仔包更松软

卷好的肠仔包放在蒸锅里，垫上油纸或者蒸笼布，每个之间留一点空隙，盖上盖子静置20分钟二次发酵。看到面团明显变大、轻飘飘的，用手碰一下会回弹，就可以开火蒸了。

第五步：上锅蒸，出锅秒被抢光

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火后别马上开盖，焖3分钟再揭盖，防止温差太大导致面皮塌陷。刚出锅的肠仔包白白胖胖的，用手轻轻一按就能回弹，咬一口，松软的面皮裹着咸香的香肠，还带着淡淡的奶香味，比面包店买的还好吃。

几个关键技巧，保证一次成功

1. 发酵是灵魂。两次发酵都别偷懒，一次发酵决定了面皮的蓬松度，二次发酵能让肠仔包不回缩，口感更暄软。

2. 冷水上锅蒸。冷水加热的过程中，肠仔包还能继续发酵，蒸出来更蓬松，直接开水上锅容易把面皮烫死，发不起来。

3. 香肠别直接放。如果用的是生的脆皮肠，可以提前用开水烫一下，去掉表面的油脂，蒸出来更清爽，也不容易出水。

4. 面团别太硬。和面团的时候稍微软一点，比饺子面软很多，这样蒸出来才会像棉花糖一样软，硬面团蒸出来会发柴。

藏在肠仔包里的温暖故事

其实肠仔包最早是香港茶餐厅的经典早餐，后来慢慢传到内地，成了很多人的童年回忆。以前上学的时候，妈妈总会早起蒸几个肠仔包，装在便当里，课间拿出来还是温的，咬一口，满满的都是妈妈的味道。现在自己在家做，看着白白胖胖的肠仔包在蒸笼里慢慢膨胀，闻着飘出来的麦香，好像又回到了那个被烟火气包裹的清晨。

它没有复杂的馅料，也没有精致的造型，却用最简单的食材，给了我们最踏实的幸福感。早上蒸几个当早餐，或者下午当小点心，配一杯牛奶，简单又治愈。

快动手试试吧，亲手做的肠仔包，藏着最暖的烟火气，咬一口，就能尝到被生活温柔以待的味道。