姐妹们，谁懂啊！那种先卤后炒、裹满了香辣酱汁的排骨，一口下去，肉香混着辣椒的鲜爽在嘴里炸开，连骨头缝里都浸满了滋味，好吃到根本停不下来！今天就把这道巨巨巨下饭的江西辣排骨做法分享给你们，做法简单，厨房小白也能轻松拿捏，答应我，一定要试试！

先把排骨冷水下锅，丢几片姜、倒一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，这一步是为了把排骨里的血水和腥味彻底逼出来，让肉质更干净紧实。焯好水的排骨捞出来沥干水分，千万别带着水就下锅，不然油星子溅得你怀疑人生。

接着起锅烧油，我用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，传承小榨工艺，原料二次焙炒，油质醇厚，开盖那股子菜籽香就直往鼻子里钻，还有提辣专利，去腥提味、上色增香都是一绝，做这种重口味的菜再合适不过了。油热后把排骨倒进去，用中小火慢慢煎，煎到表面微微焦黄、水分收干，这样后面卤的时候才更容易入味。

然后把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些香料丢进去，翻炒出香味，再淋上生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上一层漂亮的酱色。接着倒一瓶啤酒，再添适量开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让肉慢慢吸收汤汁的味道，炖到用筷子轻轻一戳就能脱骨的程度就差不多了。

时间到了先把排骨盛出来备用，锅里的卤汤可别倒掉，这可是后面收汁的灵魂。另起一锅，倒少许菜籽油，油热后把蒜末和青红椒碎倒进去，小火炒出香味，再把卤好的排骨倒回锅里，撒上适量白胡椒粉、鸡精、一勺白糖和一勺辣椒面，快速翻炒均匀。

接着舀一碗刚才炖排骨的卤汤倒进去，开大火收汁，一边收一边翻动排骨，让酱汁牢牢裹在每一块肉上，等到汤汁变得浓稠发亮、紧紧挂在排骨上的时候，最后撒上葱段和香菜段，翻拌两下就可以出锅啦！

出锅的那一刻，香味直接飘满整个屋子，红亮的酱汁裹着排骨，青红椒和香菜点缀其间，光是看着就让人直咽口水。夹一块放进嘴里，排骨的肉香、辣椒的鲜辣、香料的醇厚在嘴里层层递进，肉质软烂却不松散，连骨头都想嗦得干干净净，配着米饭能连吃三碗都不腻。

这道江西辣排骨，没有复杂的技巧，只要跟着步骤来，就能做出饭店级的味道。无论是自己一个人解馋，还是招待朋友家人，都是绝对的硬菜。快放下手机，去厨房试试吧，相信我，你一定会回来感谢我的！