谁能拒绝一盘红油锃亮、麻辣鲜香的夫妻肺片啊！牛肉牛肚切得薄厚均匀，裹满红油料汁，入口先是芝麻香，接着麻辣劲儿在舌尖散开，越吃越香，不管是下饭还是当凉菜，都是妥妥的餐桌C位！

说起这道菜，还有个超有意思的故事。据说早年间成都有对郭氏夫妻，摆摊卖凉拌牛杂，因为用料实在、味道正宗，生意火到爆。大家就用“夫妻废片”称呼这道菜——因为最初用的是牛心、牛舌等边角料，后来慢慢演变成“夫妻肺片”，还成了川菜里的经典凉菜。现在咱们在家做，不用局限于边角料，选自己爱吃的部位，照样能做出馆子味儿！

准备食材

牛腱子肉 200g、牛肚 200g、牛舌 150g（可选）、黄瓜 1根、香菜 2根、蒜末 3勺、姜末 1勺、葱花 2勺、熟白芝麻 2勺

料汁调料：生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 1勺、辣椒油 3勺、花椒油 1勺、香油 半勺、盐 少许、高汤（或清水） 3勺

详细制作步骤+关键技巧

1. 卤制食材，入味的核心！

牛腱子肉和牛肚洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火卤40分钟。

小技巧：卤的时候可以放几颗八角、桂皮增香，不用太复杂，香料多了会盖过肉本身的香味。判断熟没熟很简单，用筷子能轻松戳透牛腱子就可以，煮太烂会失去嚼劲，切的时候还容易碎。

2. 切配食材，薄厚是口感的关键！

卤好的牛肉、牛肚放凉再切！这是不碎不散的秘诀。把牛肉逆着纹理切成薄片，牛肚切成宽条，越薄越容易挂住料汁，吃起来更入味。黄瓜洗净切成丝铺在盘底，既能垫底增脆，还能解腻。

小技巧：如果想切得更薄，可以把卤好的肉放进冰箱冷藏1小时，变硬后更好操作，新手也能轻松切出薄片。

3. 调配灵魂料汁，麻辣鲜香的秘诀！

碗里放蒜末、姜末、葱花，加2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少许盐，淋上3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺香油，最后加3勺高汤搅匀。

小技巧：料汁的比例是灵魂！生抽提鲜，香醋增香解腻，白糖中和辣味，缺一不可。喜欢吃麻的可以多放花椒油，辣椒油最好选带辣椒碎的，香味更浓。

4. 拌匀装盘，香到流口水！

把切好的牛肉、牛肚放进料汁里，用筷子翻拌均匀，让每一片肉都裹上料汁。接着倒在铺好黄瓜丝的盘子里，撒上熟白芝麻和香菜段，一盘地道的夫妻肺片就做好了！

小技巧：拌的时候动作要轻，别把肉片搅碎了。喜欢吃花生的还能加些碎花生，口感更丰富。

夹起一片裹满红油的牛肉，放进嘴里，卤香、麻辣香、芝麻香瞬间在嘴里炸开，牛肚脆嫩有嚼劲，牛肉紧实不柴，配着清爽的黄瓜丝，一点都不腻人。

其实家常版夫妻肺片不用追求多复杂的工序，只要抓住卤制、切片、料汁这三个关键步骤，新手也能一次成功。夏天拌一盘，配着冰啤酒，冬天当下酒菜，简直美滋滋！赶紧动手试试，保证你吃完还想再来一盘！