如果说有一道菜，既能撑得起家宴的场面，又简单到厨房小白都能一次成功，那绝对非蒜蓉粉丝虾莫属。虾肉的清甜不能被调料盖过，而蒜蓉的香气又必须浓郁到勾人馋虫。今天，咱们就来拆解一下这道国民硬菜，看看如何在家里复刻出那种让人吮指的美味。

虾，挑选那种个头适中、虾壳青亮有弹性的基围虾或对虾。回家后，给虾做个“全身SPA”：剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第二节处轻轻一挑，那根黑黑的虾线就能轻松去掉了。这一步虽然繁琐，但为了口感干净，千万别偷懒。处理好的虾，用刀在背部轻轻划上两刀，这样不仅更容易入味，煮熟后虾身会自然弯曲，造型也更漂亮。

接着是配角龙口粉丝。粉丝是这道菜的“吸汁神器”，一定要选这种细长的龙口粉丝，口感才够爽滑劲道。取一小把，放入温水中泡软，大约需要10-15分钟，直到粉丝变得透明且没有硬芯。泡好后沥干水分，剪成两段，方便食用。

重头戏来了——万能蒜蓉酱的调制。准备一头大蒜，切成细细的蒜末，越细越好，这样炒出来才香而不至于焦苦。起锅烧油，油温五成热时，倒入蒜末。这里要注意，火不要太大，中小火慢慢煸炒。

随着油温升高，蒜香会弥漫整个厨房。当蒜末变成微微金黄色时，加入一勺蚝油提鲜，两勺生抽调味，半勺老抽上色，再来一点点白糖提鲜（糖是百味之首，能中和咸味，让口感更柔和）。翻炒均匀，激发出调料的香味，这碗金黄诱人的蒜蓉酱就大功告成了。

找一个深一点的盘子，先铺上一层泡软的粉丝，平铺均匀。然后，把处理好的虾围着盘子一圈圈摆好，背部朝上，这样能把蒜蓉塞进虾肉里。用勺子把刚才炒好的热蒜蓉酱，均匀地淋在每一只虾背上，尤其是虾肉厚的地方，要多淋一点。

如果家里有蒸锅，这是最健康的做法。水开后，把盘子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。时间到了立刻取出，你会看到虾已经变成了诱人的红色，粉丝也染上了淡淡的酱色。

想吃更香脆一点的口感，也可以用烤箱。烤箱预热200度，把盘子放入中层，烤10-12分钟，直到虾壳红亮，表面的蒜蓉微微焦黄。

撒上一把翠绿的葱花和小米辣圈（不吃辣可以不放）。另起一勺热油，烧到微微冒烟，滋啦一声淋在葱花和蒜蓉上。那一瞬间，蒜香、葱香、虾鲜混合在一起，热油激发出的复合香气简直能把屋顶掀翻！

趁热夹起一只虾，虾肉鲜嫩Q弹，裹着咸鲜适口的蒜蓉酱汁，鲜味十足。再夹一筷子底下的粉丝，吸溜一口，那叫一个顺滑入味，简直比肉还好吃！这道菜不仅好吃，寓意也好，虾寓意着“笑哈哈”，一家人围坐在一起，吃着红红火火的蒜蓉粉丝虾，日子也过得热气腾腾。