你有没有这种感觉——每次做饭，最怕的不是菜不好吃，而是菜太好吃，米饭不够？

如果是的话，今天这道菜你可得小心了。因为它就是那种，一上桌就让全家人抢着往碗里夹，最后连盘子底的汤汁都要刮干净的存在。

让我猜猜，你平时做金针菇是不是也就简单炒炒？那你试试今天这个搭配——肉末的干香、金针菇的脆嫩、鸡蛋的蓬松，这三样凑一块儿，别说你没试过，我敢说你试过一次就会后悔：怎么才发现这么好吃的组合？

先说金针菇。你有没有遇到过炒完金针菇软塌塌、出水严重的问题？其实窍门就在两点：第一，切掉根部后不要切太短，四五厘米长的段最好，太短没了脆劲儿，太长容易塞牙；第二，下锅后一定要大火快炒，别让它慢慢煮出水。你平时炒金针菇喜欢软烂的还是脆嫩的？评论区告诉我，我看看有多少人是脆嫩派的。

肉末这步更关键。你是用纯瘦肉还是五花肉？我强烈推荐五花肉末，肥瘦相间的那种。下锅不用腌，直接煸，把肥油煸出来，肉末表面微微焦黄——这时候的香气，你隔着屏幕都能闻到吧？对了，你家里炒肉末喜欢放姜蒜吗？我是必放的，不喜欢的可以跳过，但我觉得少了这一步，香味直接打对折。

鸡蛋就简单了，但有个问题想问你：你是喜欢炒得老一点、带焦边的，还是喜欢嫩滑蓬松的？我个人偏后者，打蛋的时候加几滴水，炒出来更嫩。而且鸡蛋别炒太碎，大块的鸡蛋裹着肉末和金针菇，那口感才叫一个满足。

做法顺序也值得聊两句。你是习惯把所有材料一股脑倒进去炒，还是一样一样分开处理？我建议试试后者：肉末先煸香，加生抽老抽蚝油炒上色；然后大火快炒金针菇，让它保持脆劲儿；最后才把提前炒好的鸡蛋倒回去，简单翻匀。出锅前沿锅边淋一点点香醋——这个秘方你试过吗？没试过的下次一定要试试，保证提鲜不止一点点。

好了，说到这儿，我特别想知道：你平时做这道菜，有没有什么独家的小窍门？或者，你有没有哪次做菜翻车的经历，比如金针菇炒成水煮的、肉末炒糊了？欢迎在评论区分享你的故事，让大家一起乐一乐，顺便互相取取经。

最后，如果你哪天做了这道菜，记得回来告诉我：你家米饭，到底够不够？