脆嫩的芹菜、爽滑的木耳、粉糯的山药，这三种食材凑在一起，简直就是一场口感的交响乐，既有蔬菜的清香，又有菌菇的鲜美，吃一口，仿佛整个肠胃都被温柔地打扫了一遍。

一把新鲜的芹菜，最好选茎秆饱满、叶子翠绿的，洗净后切成小段，芹菜叶千万别扔，它的营养可比杆还要丰富。干木耳一把，提前用温水泡发，泡好的木耳肥嘟嘟的，像是一朵朵小耳朵，洗净后撕成小朵。

山药是这道菜的“重量级”嘉宾，选那种细长的铁棍山药最好，口感粉糯，去皮后切成薄片，切的时候记得戴上手套，不然山药的黏液沾到手上会很痒。此外，还需要大蒜几瓣，切成蒜末，它是这道菜的“指挥家”，负责提香。

锅烧热，倒入适量的食用油，油热后，先放入蒜末爆香。那股熟悉的大蒜香味一飘出来，厨房的氛围感瞬间就拉满了。接着，把切好的山药片倒入锅中，用中大火快速翻炒。山药片很容易粘锅，所以翻炒的时候要勤快一点，炒到山药片边缘微微有点透明感，就可以先盛出来了。

锅里留底油，放入泡发好的木耳，大火翻炒。木耳在锅里会发出“噼里啪啦”的声音，像是在放小鞭炮，特别有趣。炒到木耳微微有点“炸锅”的感觉，说明它已经熟透了，这时候把之前炒好的山药片倒回锅中，和木耳混合均匀。

把芹菜段倒入锅中，和山药木耳一起快速翻炒。芹菜很容易熟，所以动作要快，大约翻炒一分钟左右，看到芹菜颜色变得更加翠绿，散发出清新的香味，就可以开始调味了。

根据个人口味，加入适量的盐、少许生抽和一点蚝油，再撒上一点白糖提鲜。快速翻炒均匀，让所有食材都裹上一层薄薄的酱汁。

淋入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮约一分钟。这一步是为了让山药更加软糯入味，也让所有食材的味道充分融合在一起。一分钟后，打开锅盖，大火收汁，看到汤汁变得浓稠，均匀地裹在食材上，就可以关火出锅了。

一盘色香味俱全的芹菜木耳炒山药就做好了。翠绿的芹菜、乌黑的木耳、淡黄的山药，在蒜香的衬托下，是山药的粉糯，三种口感层层递进，味道清新自然，一点都不油腻。

芹菜木耳炒山药小贴士分享：

山药的处理：给山药去皮的时候，千万记得戴上手套，不然那黏黏的汁液沾到皮肤上，可是会痒得让你怀疑人生。切好片后，最好立刻泡在加了少许白醋或盐的清水里，这样能防止它氧化变黑，炒出来才白白净净的，卖相好。

焯水是这道菜的灵魂步骤：不要直接生炒，那样山药不容易熟透。建议先把山药片、木耳和胡萝卜片（如果加的话）放进开水里，加点盐和几滴油，焯烫30秒到1分钟。捞出来再过一遍凉水，这样不仅能缩短后续炒制的时间，还能让蔬菜保持鲜亮的颜色和爽脆的口感。