今天几位老友过来聚餐，其中一位捉了一个自家养的鹅过来，说平时是喂饭和玉米长大的，并且是走地，我听这一说，确定这是一只不一般的鹅！
朋友把鹅杀好，表面看肉质紧实，开肚后，发现没半点脂肪，这非常难得，平时吃的鹅一般都有一层脂肪，肉肉软绵。
我们决定用焖的方法来烹饪。烹饪的魔法，全在一“焖”之间。没有花哨的技法，却藏着顺德厨人对火候与调味的极致把控。先将鹅块下锅，煎至表皮金黄焦香，逼出鹅肉本身的油脂，香气瞬间在厨房弥漫；再下入姜片、蒜头爆香，加入秘制南乳、生抽、蚝油、陈年陈皮、片糖等酱料翻炒，每一块鹅肉都被浓郁的酱汁紧紧包裹，酱香、脂香、香料香交织在一起，光是闻着就让人垂涎欲滴。
最关键的一步，便是慢火细焖。加入适量清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖静静焖煮四十分钟以上。时间是最好的调味师，小火慢炖间，酱汁慢慢渗透进鹅肉的每一丝纤维，陈皮的甘醇中和了油腻，片糖的清甜提鲜不齁，南乳的醇厚赋予鹅肉独特的风味，鹅肉渐渐变得酥而不烂、软嫩入味。待到收汁时，大火翻炒，让浓稠的酱汁紧紧挂在鹅肉上，色泽红亮油润，香气醇厚绵长，一锅地道的顺德焖鹅才算大功告成。
夹起一块鹅肉，轻轻一抿，肉质软烂却不失嚼劲，表皮裹着晶莹的酱汁，入口先是酱香浓郁，接着是鹅肉本身的鲜甜，回甘中带着陈皮的淡淡清香，肥而不腻、鲜而不腥。每一口都是层次丰富的味觉盛宴，咸甜适中，鲜香入骨，好吃到让人停不下筷子。