[太阳]为什么猪油是战略物资？一位退伍老兵告诉我：90%的人不知道，猪油是“战时黄金”，千斤黄金也换不来一斤猪油。 （信息来源：青春深圳——正在“消失”的中国猪油）   猪油曾是中国人跨越半个世纪的集体记忆。它曾是厨房里当之无愧的主角，为无数家常菜注入灵魂。   然而这份餐桌上的宠儿，其价值远不止于食物的提味剂。退伍老兵提起，它也曾是维持战争机器运转的战略物资，是比纸币更可靠的硬通货，甚至称得上“守护神”的称呼。   可这样一个在战场和餐桌都举足轻重的存在，怎么就在当下，逐渐从备受追捧的神坛跌落，甚至一度让人避之不及？   在那些烽火连天的岁月里，猪油的地位非同小可。当时物资运输极为困难，而猪油耐储存、能量密度高的特性，使其成为后方关键的战略储备。   在一些地方，它甚至可以直接当钱用，换取米面油盐等生活必需品。   更有趣的是，猪油在军事上还扮演了意想不到的角色。抗美援朝的战场上天寒地冻，志愿军战士就用猪油涂抹枪膛，防止金属部件因极寒结冰卡壳。   猪油更是战士们的“能量炸弹”。小小一勺猪油的热量甚至可以是抵得上几斤大米。行军途中，一碗面条里若能加上一勺猪油，战士们的体力会恢复的更快一些。   在条件简陋的战地医院，猪油甚至被用作临时的药膏基底，调配药物，或直接涂抹在伤口上，防止感染在那个特殊年代，猪油用它的多功能性，备受瞩目和关注。   硝烟散去，猪油又在千家万户的餐桌上开启了黄金时代。在那个物质匮乏的年代，植物油是稀缺品，每人每月的配给量少得可怜，炒菜时只能用筷子蘸着往锅里滴上几滴。   老百姓肚子里的油水实在有限，可他们总有自己的办法。人们会想方设法攒下肉票，专门买回肥膘肉，回家“炼油”。   白花花的肉下锅后逐渐变成油炸，而金黄的猪油则慢慢溢出凝固成雪白细腻的膏状，那曾是一代人的记忆。   然而这份备受喜爱的猪油，如今在人们的餐桌上越来越不常见，甚至背上了“不健康”的骂名。   如今中国人均猪油的年消费量已不足1公斤，而大豆油则反客为主，人均年消费量高达13.2公斤，占据了食用油市场的半壁江山。   除了猪肉价格上涨之外，另一个原因则是猪油远没有大豆油之类的容易生产，大豆油的产业加工链条更加的完整，生产效率更高，逐渐因为其生产量还有价格收到更多人的喜欢。   不过真正把它推下神坛的，是一场席卷全球的健康恐慌。   美国教授提出摄入饱和脂肪会提升胆固醇，进而导致心脏病。这份在今天看来充满争议的报告，在当时却获得了意想不到的推动力。通过巨大的媒体效应，迅速将这一观念普及开来，很多人逐渐越来越少吃猪油。   人们开始想方设法地“戒掉”猪油，吃肉包子要把里面的油汤挤干净，看见肥肉就联想到胆固醇，但中国人吃了那么多年的猪油，又怎会在短短几十年间形象反转。   尽管它没有之前那么常见，但还是会有不少美食和猪油相关，猪油拌面等等，猪油的命运，折射出的是社会发展、科学认知与大众观念的复杂博弈。但它的生命力远没有想象的那么脆弱。