要说街头小吃界的扛把子，除了烤冷面、手抓饼，那必须是烤面筋啊！不过今天咱们不聊路边摊，来聊一道更适合在家做的神仙菜——香辣炒面筋。这道菜既有面筋Q弹的口感，又有辣椒的爆香，一口下去，香辣过瘾，米饭都能多吃两碗！

先给不太熟悉的朋友科普一下，面筋可不是什么高科技产品，它就是面粉洗出来的"筋道精华"。传统做法是把面团放在水里反复揉搓，洗掉淀粉，剩下的那团有弹性的东西就是面筋了。现在超市里都能买到现成的水面筋或油面筋，咱们今天用的是水面筋，口感更紧实，炒出来更有嚼劲

这道菜最棒的地方就是食材超级接地气，基本上家里常备的调料就能搞定：

主角：水面筋 300克（大概4-5根，切成滚刀块或者撕成条都行）

配菜：青椒 2个、红椒 1个（主要是为了配色好看，没有的话用一种也行）、洋葱 半个、大蒜 5瓣、生姜 一小块

调料：郫县豆瓣酱 1大勺（灵魂！）、生抽 2勺、老抽 半勺（上色用）、蚝油 1勺、白糖 半勺、孜然粉 1勺（烧烤味儿的灵魂）、辣椒粉 适量（看你能不能吃辣）、白芝麻 少许（最后撒，提升颜值）

把面筋从袋子里拿出来，用清水冲一下，然后切成你喜欢的形状。我个人比较喜欢切成滚刀块，这样表面积大，更容易入味。切好后稍微挤一下水分，不然炒的时候会出水，影响口感。

青椒、红椒切成菱形片，洋葱切丝，大蒜拍碎切末，生姜切丝。这里有个小技巧：洋葱切好后可以泡一会儿冷水，这样切的时候不会辣眼睛，炒出来也更脆。

锅里倒油，油稍微多一点，大概平时炒菜的两倍。油温五成热的时候，把郫县豆瓣酱放进去，小火慢慢炒出红油。这一步千万别急，火大了容易糊，红油炒不出来就不香了。看到油变成漂亮的红色，闻到浓郁的酱香味，就可以进行下一步了。

把蒜末、姜丝丢进去，转中火快速翻炒，让蒜香和酱香完美融合。这时候厨房里已经开始飘香了，忍住别偷吃！

把切好的面筋块倒进去，转大火，快速翻炒。因为面筋本身是有弹性的，炒的时候可能会"跳"起来，别怕，这说明你的锅气够足！翻炒大概2分钟，让面筋表面微微焦黄，这样吃起来外酥里嫩。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。这时候面筋已经开始上色了，变得红亮诱人。然后撒入孜然粉和辣椒粉，这两样是点睛之笔，瞬间就有烧烤摊那味儿了！

把青红椒和洋葱丝倒进去，大火快炒1分钟左右。记住，配菜不要炒太久，保持脆脆的口感才好吃。看到青椒稍微变软，洋葱变得透明，就可以关火了。

把炒好的面筋盛出来，撒上白芝麻，一道色香味俱全的香辣炒面筋就完成啦！

几个小贴士

1. 面筋不要切太小：因为炒的时候会缩水，切太小的话最后就找不到面筋了，口感也会变差。

2. 油要多一点：面筋比较吸油，油少了容易粘锅，而且炒出来不够香。

3. 孜然粉最后放：孜然粉炒久了会发苦，所以建议在出锅前再放，香味最浓郁。

4. 喜欢吃更辣的：可以加几个小米辣一起炒，或者最后淋点辣椒油，保证辣得过瘾！

5. 没有郫县豆瓣酱怎么办：可以用老干妈代替，味道也很棒，就是颜色会稍微深一点。