红烧肉：

制作方法

1. 五花肉切成麻将牌大小的块。

2. 冷水下锅焯一下，捞出备用。

3. 锅里放少量油，放冰糖小火炒糖色，等糖融化呈琥珀色即可。

4. 倒入肉块翻炒上色。

5. 加生抽、老抽、料酒，再放葱段、姜片、八角。

6. 加热水没过肉，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7. 最后大火收汁，让汤汁变得粘稠红亮即可。

简单做法

• 想肉更软糯：选择五花三层分明的，炖的时间越久越好吃。

• 想颜色红亮：炒糖色比直接放老抽更漂亮，也更有香味。

• 想不腻：收汁时油脂会浮上来，可以舀掉一部分。

• 想更入味：炖肉时用热水，不要用冷水，否则肉会变硬。

葱油鸡排：

制作方法

1. 鸡胸肉从中间片开，用刀背拍松。

2. 用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌15分钟。

3. 裹一层薄淀粉，再裹一层蛋液。

4. 平底锅放油，中小火煎至两面金黄。

5. 另起锅，放较多的葱花，小火炸葱油。

6. 葱油冒香味后，直接浇在鸡排上，撒点盐即可。

简单做法

• 想更嫩：鸡胸肉一定要拍松，腌料里加一点点糖能提鲜。

• 想更香：葱油要小火慢炸，葱变微焦就关火，避免糊。

• 想更脆：可以先煎后烤，表面更干爽，也更省油。

• 想更入味：腌制时可以加一点蚝油，味道更丰富。

鱼香茄子：

制作方法

1. 茄子切条，拌一点油，空气炸锅或烤箱200℃烤15分钟（省油不腻）。

2. 调鱼香汁：生抽、醋、糖、料酒、淀粉、少量水搅匀。

3. 锅里放油，炒香蒜末、姜末、泡椒末。

4. 倒入烤好的茄子翻炒。

5. 倒入鱼香汁，大火收汁即可。