无意间看到一个奇怪的餐饮店名字：“王和李”。记得八六年去重庆，在长江轮船上，遇到同船舱的一位男士，名字叫蔡李黄。他告诉我奇怪名字的由来：父亲姓蔡，母亲姓李，干父亲姓黄。

据说，生他之前有算命先生说过，他生下来不好养。用这样三个姓组合出一个名字，小鬼就拉不走了。事实好像有道理。记得他当时至少大我五六岁。他长得什么样子一点没了印象，这个名字却被我记得很牢。

这不，看到王和李三个字，我脑海里瞬间冒出了蔡李黄。看名字，又写着“海鲜大排档”，挺诱惑的。吃过不少大排档，不同城市的都有。既然叫了海鲜，还叫大排档，可能吗？通常的饭店里，与“海鲜”沾边的菜，不写“时价”好像都对不起那俩字。

过一天，专程去了王和李海鲜大排档。好奇心不仅会害死猫，还会让人忍不住一探究竟。何况，对我这个半个海岛人来说，吃海鲜，是绝对的享受。靠海吃海的海岛人，做出来的海鲜简单得很。最好的食材用的是最简单的烹饪方式。比如最新鲜的带鱼，放一点盐清蒸最好吃。新鲜的小梅鱼，一滴油不用，清水烧滚，配一点雪菜烧汤，就是著名的小梅鱼咸菜汤。

海鲜大排档，如何烹制海鲜？食材的新鲜度如何？顺着万象汇边上的台阶下到河边，王和李大排档明亮的招牌出现在眼前。从外面看过去，里面挺大。推门细看，左侧一溜是各种食材。中间及左侧，都是餐桌餐椅。看来，扬州的饕餮们没有放过这里。或者说，扬州人想要实现海鲜自由的地方，就在这里。

这里，不需要烹饪大师。一人一只小火锅，自己做厨师。自助式选食材，丰俭由人。先去看看食材吧：鲍鱼、海螺、海水虾……忽然眼睛一亮看到了青蟹。这是一种在海岛也不多见的海螃蟹，味道尤其鲜美。它不同于梭子蟹，也不同于石蟹和鬼壳脸等螃蟹。这种螃蟹的味道，一点点海腥味都没有。

继续看：大家熟悉的鱿鱼须、蟹肉棒出现了。当然，也有扬州不多见的墨鱼膏、鱿鱼籽、海螺肉片，鲜活的花螺等，红扇贝、蛏子、象拔蚌、带子等一一呈现，用它们涮火锅尤其鲜美。除了海鲜，各种牛肉卷、蔬菜和豆制品，海带裙带菜等，也在各自的位置等候食客的挑选。菌类可选品种，常见的普通品种有，牛肝菌、虫草花等相对少见的也不少。

一圈看下来，岂止是食指大动，简直是饥渴难忍。但是，价位怎么样呢？毕竟，有过吃海鲜被坑的经历，也有过大快朵颐后舒畅。如果一餐海鲜吃到心疼，就不干了。走到收银台咨询。没想到小姑娘很热情地告诉我，有几种方式能满足我大吃海鲜不肉疼。看看！

打开直播间，王和李海鲜大排档正在直播，秒杀居然可以五十元买一百元消费券。来吧，赶紧秒杀。漂亮的女主播好像面熟，温文尔雅的谈吐，即便是在推销大排档菜品，也不像有的人那样声嘶力竭。盯着看了一会，也许不认识。因为我认识的那个人，她和她的夫家，都没有人姓王或姓李。

既然是五折，便不再犹豫。果断下单！按照饭店吃一顿的正常价位，买了抵用券。然后走到最左侧取食材。先拿了一只鲍鱼，一只青蟹放进餐盘。还没转身，里面的服务员温和提醒：我们会帮你处理好鲍鱼、螃蟹，你需要吗？

有这好事！赶忙将这两样递进去，自己则继续去挑选喜欢的食材。几分钟后转回来，鲍鱼的壳及肠等已经被去掉，而青蟹的肺与和尚头，后盖等，亦已经清理干净。将食材端到自己的小火锅前，看着锅里的水一点点热起来进而沸腾，那感觉非常惬意。

唾手可得吃现成的，是一种状态。慢慢等候，看食材在滚沸的热汤里变色成熟，是又一种状态。小火锅，不同于九宫格的大火锅，也不同于常见的鸳鸯锅。吃小火锅不用迁就任何人的口味，完全按照自己的喜欢好了。

个人吃火锅，尤喜清淡。清汤的底，调一碟同样清淡的蘸料。蘸料的灵魂香菜绝不能少。芝麻酱与海鲜酱油稍稍来一点，足矣。

一顿饱餐，吃了一个多小时。回家，喝了点水，躺下午休。晚上没吃饭。临睡觉前，忽然笑了。吃一顿管两顿，这一顿海鲜，溢价了。