酱烧鸡蛋：

制作方法

1. 鸡蛋冷水下锅，中火煮8分钟，捞出过凉水，剥壳后在表面划几道浅口（方便入味）。

2. 调灵魂酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，加半碗清水搅匀备用。

3. 锅中倒油，油热后放入鸡蛋，小火煎至表面金黄起皱。

4. 倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火焖5分钟，最后开大火收汁，让每块鸡蛋都裹满酱汁。

简单技巧

• 鸡蛋过凉水后更容易剥壳，划浅口别太深，避免煮的时候散架。

• 收汁时要不停晃动锅，别粘锅，最后汤汁浓稠裹住鸡蛋就关火。

板栗排骨：

制作方法

1. 排骨洗净，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 板栗去壳去皮（可以用开水烫一下，内皮更容易撕）。

3. 砂锅中放足量温水，放入排骨、姜片，大火煮开后转小火炖40分钟。

4. 加入板栗，继续炖20分钟，最后加适量盐和少许白胡椒粉调味，撒葱花即可。

简单技巧

• 板栗去皮前用开水烫1分钟，内皮一撕就掉，省时又省力。

• 炖排骨时全程用温水，中途别加冷水，否则肉质会变柴。

猪蹄鸡爪煲：

制作方法

1. 猪蹄和鸡爪洗净，剪去鸡爪指甲，猪蹄切块（让卖家帮忙剁好更方便）。

2. 冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲净。

3. 锅中倒油，放冰糖炒出糖色，倒入猪蹄和鸡爪翻炒上色。

4. 加八角、桂皮、香叶、姜片炒香，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。

5. 加足量温水没过食材，大火煮开后转小火焖1.5小时，最后加盐调味，大火收汁即可。

简单技巧

• 炒糖色时用小火，别炒糊，否则会发苦。

• 焖煮时间一定要够，猪蹄和鸡爪才能软糯脱骨，喜欢更Q弹的可以减少焖煮时间。