为什么近两年大闸蟹没有那么火爆了？
借用一位厨师的话来说：
古代所有贵的东西，就一个特点，不塞牙。
因为以前的人，哪怕三十四岁的有钱人，也基本上都是一口坏牙。
就算是想大口吃肉，牙口也得跟得上才行。
所以，大部分都只能吃软烂的东西，什么鱼翅，鱼肚，鲍鱼，燕窝才大行其道。
看看80～90年代香港动不动吹得呜呜响的，比如溏心鲍，天九翅，又泡又是煮又是蒸的要折腾几天。就是为了搞成果冻一样。
还有一个佐证，就是淮扬菜的特点，其实对老年人非常友好。
不管干丝，豆腐，狮子头，趴猪脸，三套鸭，河豚，长鱼。都比一般地区的更软，更嫩，特别是猪头，全国哪都有，但是扬州的，可以说是果冻猪头肉了～
现在条件好了，吃过鲍鱼鱼翅燕窝了，对很多人来说，还没卤猪头肉好吃。
大学宿舍有位同学家里挺有钱。经常给舍友送大闸蟹。每次他都只吃一只。然后嫌麻烦都给我吃了因为我比较会拆蟹。每次他都叫父母不要送大闸蟹了太麻烦了家里还是送，送来还是都是我吃。
再后来他烦了。手机打视频电话直播给父母看螃蟹都被我吃了。我一看这不行。这样以后没得吃了。就拿出饭盒，当场熟练拆蟹。蟹黄一堆。蟹肉一堆，蟹钳蟹腿肉一堆。然后其他舍友买些米饭拌成蟹黄饭大家分着吃了。
结果下次他父母送来的大闸蟹够一个宿舍吃的[呲牙]
都是精包装的礼盒阳澄湖大闸蟹。一包四只。包装精美。一看就是很贵的样子。
猜测可能有些人送礼送的。送太多了家里吃不完就给孩子送过来。不然的话给自家孩子送去吃。用不着送精美礼盒装的大闸蟹。
其实大闸蟹不要说在古代了，就是在民国时期也不是什么高档菜啊。相反这玩意儿在当时便宜的要死。看老照片，破衣烂衫小破孩都是一桌子大闸蟹的吃。
因为在过去，劳苦大众喜欢大鱼大肉重油厚味是因为体力消耗大有实际需求，必须有大肉之类的所谓硬菜，不然撑不住高强度劳动，自然不会喜欢吃起来麻烦，能量还不高的鱼虾河鲜水果蔬菜。
只有富裕生存压力较小的人们，不需要太高能量，追求鲜美，自然喜欢清爽清淡，不会喜欢重盐重辣重油。河鲜鱼虾，瓜果蔬菜天生就带有此类特性，才会受欢迎。
其次，以前大闸蟹产地少，产量低，个头小。物以稀为贵。大规格螃蟹被当成高档礼品出售。市场一直是供不应求的状态，所以火爆。
随着产地扩大，良种培育，现在大规格螃蟹不再稀奇了。价格也逐渐平民化。所以即便每年产那么多螃蟹，也都卖出去了，给人的观感却不似以前火爆了。
大众喜欢的食材才是真的美味，比如白菜豆腐，好东西一时兴起时间久了真没有常见的食材好吃，特别是烹饪方法，大多吃个新鲜就完事了。
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