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日信国际商业中心，藏着一家不起眼的小店——荣鲜面馆。已过下午1点半，本该是饭点收尾的松弛时刻，可荣鲜面馆里却依旧人声鼎沸，桌椅拼得满满当当，氤氲的热气裹着香气飘到门口，拼桌的食客吃得满头冒汗，吆喝声、碗筷碰撞声交织成一片烟火气。
就连老板宋前荣都找不到空座接受采访，只能在灶台边搭了个临时“聊天角”，一边聊，一边还时不时地转过身去照料生意。
有朋友笑呵呵地叫他：“荣胖子，你怎么瘦了？”
“还不是忙瘦了！”荣胖挤挤眼睛，脸上挂着憨厚的笑。
人送外号“猪肉荣”，是位“被餐饮耽误的中药师”
老板宋前荣，人称荣老板，也是食客口中亲切的“荣胖子”、“猪肉荣”。“猪肉荣”这个外号，来自他店里的鲜猪肉馄饨，多年来一直是“闭眼点不踩雷”的招牌，每天都被抢着下单。但很少有人知道，这位餐饮老板还有另一重身份——一位“被餐饮耽误的中药师”。
作为中药专业毕业，干过中药房的“专业选手”，荣胖养成了“原产地采购”的习惯。店里的食材个个有来头：衢州的农家野笋干，带着山林的清香；嘉兴的熏蛤蟆、盐水鸭，不打农药的原生态食材，只用简单调味就鲜掉眉毛。这份对食材的较真，正是他从中药房带来的“精神”——原料地道，成品才够味。
店里的爆款，也来自“药食同源”的理念。二十五年前，他的“荣鲜”小店刚起步不久，一次和医校同学在萧山一家川味小馆聚餐，一盆鲜掉眉毛的酸菜鱼让他眼前一亮。凭着中药房的从业积累和厨师的敏锐味觉，他一眼看穿：这道酸菜鱼的精髓，全在那融入了中药材的秘制调料里！
为了复刻并升级这份味道，荣胖“斥巨资”万余元，搜罗了近40种中药材和调料，又耗掉几百斤黑鱼，开启了长达三个多月的“闭关研发”，最终酿成了独一份的“荣胖秘制酸菜鱼调料”。这碗凝聚着中药智慧的调料，搭配上湖州菱湖的鲜活黑鱼和四川眉山的地道酸菜，文火慢炖后，鱼肉嫩滑无腥，汤汁鲜而不燥、酸香醇厚，荣鲜的“镇店之宝”酸菜鱼片面就此诞生，一火就是二十多年。
六十平方米的小店，三次登上米其林
推开荣鲜面馆的门，六十平方米的空间被蒸腾的热气和人声裹住——每张原木方桌都挨得极近，条凳上坐满了人，店门口都临时加了几张小桌，食客们捧着粗瓷碗吸溜面条，热气模糊了眉眼，却挡不住脸上的满足。
室内满而不乱，走进店里，就能看见左侧挂着几幅装裱精致的证书，三届的米其林标识烫金发亮，旁边贴着央视“热气腾腾的中国”的海报；一面墙上，是《都市快报》等报刊的各种关于荣鲜的报道版面；而一旁的大电视里，央视报道荣鲜面馆的纪录片循环播放，电视中食客的笑脸与电视外食客的笑脸相呼应，就成了这家店最好的招牌。
右侧墙面则是另一番天地：一幅巨幅油画铺满整面墙，江南水乡的烟雨朦胧跃然眼前，青瓦白墙映在碧波里，乌篷船的船桨似要划出油布，给这烟火气十足的小店添了几分诗意。最妙的是餐厅尽头——一扇“窗户”嵌在墙上，窗外是小镇的绿树粉墙，光影晃动，似乎有微风涌入室内。起身凑近，伸手一摸才惊觉：那哪里是真窗户，竟是一幅与墙面严丝合缝的写实画，让人恍惚间不知是在面馆里，还是闯进了画中的江南。
爱旅游的“取经人”，把全国烟火气搬进杭州面馆
荣胖是个“美食探店狂魔”！他家的菜单，从来不是闭门造车的产物，而是他踏遍山河“取经”来的结晶。每到一座城市，他不去网红打卡点，反而一头扎进街边的苍蝇馆子、热闹的当地菜市场，在烟火缭绕中挖掘地道风味。
早两年，他带回了桐庐米果的软糯、衢州烤饼的葱香；苏州的蛋黄狮子头，被他复刻进菜单，外酥里嫩满是脂香；上海的招牌素椒面，经他微调适配杭州口味，鲜滑过瘾；宁波仓桥面结的醇厚汤汁，成了千张面的灵魂底色。就连广州最老牌的广州酒家，他也特意跑去坐了一个上午，慢悠悠地体验广州人的早茶时光，“也算让我体验了一把老广的生活！”荣老板哈哈大笑。
这份“取经”从不停歇，近期他还计划再赴沙县，钻研地道点心的手艺；而一趟丽水之行，已让他酝酿出全新菜品“三蒸面”，将浙南蒸菜的鲜醇融入面食。
二十五年坚守两家店，烟火气里藏着老客情
荣鲜一家面馆、一家馄饨店，两家店都成了杭州人的“烟火食堂”。二十五年光阴流转，荣胖守着两家不大的小店，把食客吃成了朋友，让烟火气里满是温情。
有位老顾客一次付纸巾钱，不小心把两块钱转成了二十块，发现后两人相视大笑，顾客打趣道：“这多出来的十八块，还不如你留着，我下次来吃碗面花掉！”这样的趣事，在店里时常发生，老客们熟门熟路地进门打招呼，点单时还会和荣胖聊两句家常，如同见着老朋友一般。
一些朋友，还成了荣胖的“小白鼠”。荣老板在馄饨店里，还有个外号名叫“‘馄’世魔王”，发明出臭豆腐馄饨、豆腐乳馄饨这种“黑暗料理”，往往先让朋友试吃。一笑一闹，还真创造出了不少朋友交口称赞的新品，上了菜单。
在荣胖看来，做餐饮既要守得住传统，也要玩得转创新。店里那道老底子味道的卤鸭，坚持传统工艺卤制，酱香浓郁、肉质紧实，每天只做十几只，往往一个中午就被抢空，是老客们进店必点的“怀旧款”。而从各地“取经”来的风味，经他巧手改良，既保留了地道精髓，又融入了本地特色，让老味道有了新活力。二十五年坚守，他用一碗碗面、一个个馄饨，串联起无数人的日常与回忆，让这家小店不仅是果腹之地，更成了藏着温暖情谊的港湾。
★冬季暖锅面！这四碗面，暖透杭州的寒夜
▼“三顾”嘉兴，带来清汤羊肉的鲜醇
入秋之后，杭州的风带着凉意刮进街巷，荣老板心里总惦记着给老客添一碗暖身的羊肉面。说来也是缘分，一次和嘉兴老同学闲聊，对方拍着胸脯说：“你别总盯着湖州羊肉，我们嘉兴的羊，滋味一点不逊色！”
这话让爱琢磨食材的荣老板动了心，隔天就驱车赶往嘉兴。老同学带他钻进海宁长安许村镇的乡间小路，七拐八绕才到一家不起眼的养殖场。那家的老板主业养羊，副业是个还是私厨。撸起袖子下厨，不求名气，只为招待亲友，把家里的好东西留给“懂吃”的自家人。
一碗清汤羊肉端上桌，荣老板夹起一筷子，肉质细嫩不柴，鲜味儿直窜鼻腔，竟没有一丝膻气。他当场一拍大腿：“这就是我要找的羊肉！”这一动心，就让荣胖前后跑了三趟嘉兴，凭着一腔诚意，打动了养殖场老板，拿下了这份独家供货，把藏在乡间的地道美味，变成了杭州面馆里暖透人心的清汤羊肉萝卜暖锅。
“最优秀的食材，只需要最简单的烹饪方式”，荣胖得意地摆摆手指。好食材从不需要复杂烹饪，红烧反而掩盖本味，清汤才是最佳选择。两个月龄的羔羊仅四斤左右，肉质细嫩得能掐出汁水，去皮去筋膜后切成薄薄的肉片，纹理清晰如雪花。暖锅锅底不添多余调料，只铺几片生姜去腥，加入清甜的本地萝卜块，倒入纯净水小火慢炖半小时，汤色渐渐变得清澈透亮，淡淡的羊肉香顺着热气弥漫开来，没有一丝腥膻，只剩食材本身的纯粹。
夹起一片羊羔肉，入口细嫩得几乎不用咀嚼，舌尖一抿就化开，肉汁混着汤底的鲜醇瞬间迸发。吸饱了肉汁的萝卜褪去青涩，变得软糯香甜，咬下去汁水四溢，刚好中和了羊肉的温润。搭配一碗现炒的拌川，筋道的面条咸香中带着一丝葱油的焦香，再舀一勺暖锅清汤送进嘴里，鲜与香在口腔里碰撞交融，暖意从舌尖一路蔓延到胃里，寒意在瞬间消散。
▼红烧羊羔，在冬天来一口老杭州味的浓情暴击
这锅红烧羊肉暖锅，藏着最地道的老杭州做法。
湖羊酱油是灵魂底色，加入一丁点黄酒去膻增香，再放少许生姜中和寒性，最后撒上白糖提鲜，不添加复杂香料，全靠食材与调料的黄金配比激发风味。羊羔肉与调料一同慢炖，汤汁渐渐收浓，色泽红亮诱人，肉香与酱香交织在一起，隔着老远就能闻到勾人的香气。
炖好的羊羔肉紧实却不柴，用筷子轻轻一撕就能分开，每一丝纤维都吸饱了浓郁的酱汁，咸香适中，带着淡淡的甜意，是老杭州人刻在骨子里的暖冬味道。配上一碗红汤面，筋道的面条裹满浓稠的汤汁，入口先是酱香，再是羊肉的鲜，最后回绕着一丝甜，层次丰富却不腻口。一口面一口肉，再喝一口滚烫的汤汁，暖意从胃里扩散到全身，仿佛回到了小时候外婆厨房中咕噜咕噜作响的炖锅旁，满是烟火气的幸福感。
▼三鲜暖锅配拌川，一锅诸暨和萧山风味的鲜爽合集
荣老板从萧山、诸暨的蒸菜中汲取灵感，把江南水乡的“鲜”搬进了暖锅，每一口都是食材本味的碰撞。手工剁制的鲜肉丸子是重头戏，选用前腿肉肥瘦三七开，手工剁成肉糜，不加过多淀粉，只放少许盐、葱花调味，摔打至起胶，这样做出的丸子Q弹紧实，咬下去瞬间爆汁，肉香纯粹不掺假；荠菜丸子则多了一份山野清香，新鲜荠菜焯水切碎，与肉糜拌匀，入口既有肉的鲜嫩，又有荠菜的爽口。
手工蛋肉卷，一口能尝出蛋香、肉鲜，肉馅用四肥六瘦的农家自养的土猪肉，既保证肉馅鲜嫩多汁，又不会太油腻；蛋皮得用临安土鸡蛋，蛋香浓，每个蛋肉卷都被捏成花朵形状，颜值和口感都在线。工艺也得讲究，蛋皮要摊得薄却不破，蛋皮薄如纸、黄似金，边缘还带着焦香。夹起一个咬开，蛋皮软嫩得入口即化，肉糜紧实弹牙，先尝到蛋皮的香嫩，接着是肉馅的鲜滑，清淡却不寡味。
暖锅里还藏着不少惊喜：切得厚薄均匀的肚片，焯水后脆嫩弹牙，没有一丝腥味；黑木耳泡发后爽脆可口，吸饱了汤汁的鲜；香菇提前泡发，香气浓郁，肉质肥厚；再搭配上嫩绿的菜心，几种食材一同放进锅里煮五分钟，汤汁便变得鲜醇无比，清而不淡，鲜而不腻。配着一碗拌川，面条的筋道与暖锅的鲜爽相得益彰，每一口都能尝到不同食材的风味，清爽不油腻，妥妥的“鲜掉眉毛”代名词。
酸汤牛肉鸡胗沃豆腐面：酸汤和油渣加持的创新爆款
这碗面，是荣胖“四处取经+自主创新”的得意之作。从富阳、桐庐学来的沃豆腐，被荣胖玩出了新花样。传统做法少了点灵魂刺激，他便想起夏天卖爆的酸汤凉面，干脆将两者结合，酸汤来自贵州织金，醇香开胃，带着番茄自然的果香。
酸汤中加入滑嫩绵软的沃豆腐，再放入鲜嫩的牛肉片、脆爽的鸡胗片，也别忘了“灵魂油渣”——自己手工熬制的油渣金黄酥脆，浸润在浓稠的酸汤中，香得让人上头；最后撒上切段的韭黄和青菜丝。
这面的吃法也不简单。“这面，要蘸着吃！”荣老板自豪地介绍。用筷子搅起白面，浸入酸汤，再捞起几块豆腐鸡胗，送入口中。沃豆腐吸收了酸汤的鲜和油渣的香，滑嫩中带着一丝酥脆；牛肉鲜嫩，鸡胗脆爽，韭黄提香，青菜丝清爽解腻。酸汤开胃不刺激，油渣香而不腻，多种口感在口腔里交织，风味瞬间升华。天冷时吃一碗，从舌尖暖到脚尖，浑身都透着舒坦。
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