咱就是说，有没有一道菜，光听名字就让你忍不住咽口水？对我来说，这道排骨炖茄子就是这样的存在。每次家里做这个，光闻着味儿就感觉能多吃两碗饭！

你想想，排骨和茄子这俩食材，平时各自都能撑起一道硬菜，现在凑在一起，简直是天作之合。排骨自带肉香，富含蛋白质；茄子呢，像个海绵，专门吸收各种美味。它俩在锅里慢慢相处，排骨的精华全都融进茄子里，最后谁也不抢谁的风头，反而是你中有我、我中有你，营养上也特别搭。

要说这菜的卖相，那是真的诱人。揭开锅盖那一刻，热气腾腾，酱色的排骨油亮亮的，茄子已经炖得软趴趴，染上了漂亮的酱色，偶尔还能看到翠绿的香菜点缀其中。那汤汁不稀不稠，正好能挂在食材上，看着就下饭。有时候我端着这锅上桌，家里人都会“哇”一声，迫不及待要开动。

口感上更是没得说！排骨炖得恰到好处，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，入口即化，满嘴都是肉香。茄子就更绝了，软糯到几乎不用嚼，轻轻一抿就在嘴里化开，吸收了排骨的肉香和酱汁的浓郁，比肉还受欢迎。我最爱的就是那汤汁，舀一勺浇在热腾腾的白米饭上，搅拌均匀，每一粒米都裹上了酱汁，那滋味，真的是给什么都不换。

这道菜在我们家特别受欢迎，不管是平常日子还是来客人，端上桌准没错。朋友来家里吃过一次，隔天就发消息问做法，说回家也想试试。有时候懒得想吃什么，就会自然而然地想到它——毕竟，谁能拒绝一锅热乎乎、香喷喷，又能让全家人都满意的排骨炖茄子呢？

如果你还没试过这个组合，真的，找个周末试试看。相信我，一旦尝过，它绝对会成为你家餐桌上的常客！

【制作配料】排骨2根 茄子5根 生抽2勺 老抽2勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 海盐1勺 白糖1勺 八角一个 大葱1段 香菜适量

【制作方法】

1、排骨提前焯水，捞出来沥干水分；另起锅冷油冷锅加入白糖炒出糖色，小火慢慢把白糖炒化，然后表面冒密集的小泡泡就表明炒好了，快速倒入排骨翻炒至上色，再加入适量的白胡椒粉、姜粉或者姜片、生抽2勺、老抽1勺、葱段、一个八角翻炒至上色；

2、加入与食材齐平的开水，放在高压锅焖20分钟或者砂锅炖35分钟左右；我是电高压锅压了20来分钟；

3、砂锅里加入茄子块，加半勺海盐，其他啥也不需要加，就直接加茄子进去就可以；

4、再把压好的排骨倒进去，盖上盖子中火烧10来分钟；

5、茄子熟透了，再大火收收汁，出锅加入香菜翻炒均匀即可；留出来一些汤汁，拌米饭可太香了！你们一定要去试试这个搭配，不管是茄子还是排骨还是汤汁，都炒鸡好吃，茄子软糯入味儿，汤汁浓郁拌米饭一绝！这样搭配简直就是绝配！

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