0踩坑攻略！想学泡白茶却无从下手？牢记这5点，快速学会泡茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古时文人墨客，总爱将茶事融入生活雅趣。

北宋诗人林逋隐居西湖孤山，梅影横斜间，汲泉煮茶，以茶会友。

还写下“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春”的佳句，将茶的清雅与生活诗意融为一体。

在那方小小的茶席上，一瓯春茶，承载的是文人对生活的热爱与追求。

时光流转，窗外繁花依旧。

花瓣轻轻落在木桌上，像撒了层薄薄的月光，这样静谧美好的日子，最适合泡一杯茶，让时光慢下来。

但走进茶店，面对琳琅满目的茶叶、形态各异的茶具，许多新手虽满心向往，却不知从何学起。

其实，泡茶就像学骑自行车，掌握了基础要领，便能找到属于自己的节奏。

接下来，就为大家梳理学习泡茶的入门路径，助你迈出第一步。

《2》

第一步，要挑选契合自己的盖碗。

工欲善其事，必先利其器。

对刚入门的茶友来说，挑选一只称手的盖碗，是泡好茶的第一步。

盖碗是否合手，直接影响泡茶时的手感与出汤效果，甚至决定了泡茶体验的舒适度。

那如何挑选到称手的盖碗呢？

判断盖碗是否称手，抓握感受很关键。

初次挑选时，可将盖碗拿在手中，自然张开大拇指与中指。

若两指勉强够到碗沿两侧，说明盖碗口径过宽，抓握时会容易因受力不均而费力。

市面上常见的盖碗容量多为110毫升与130毫升，其中110毫升堪称“黄金标准”。

这个尺寸符合大多数人的手型，抓握时拇指与中指能轻松贴合碗沿，既不会因太小而局促，也不会因过大而打滑，尤其适合新手练习出汤手法。

另外，有许多人误以为碗壁越厚越不烫手，实则不然。

厚胎盖碗虽看似结实，却存在致命缺陷，它的导热性强但散热慢。

热水注入后，热量会迅速积聚在碗壁中，长时间无法散去，反而更容易烫手。

反观薄胎盖碗，尽管碗壁轻薄如纸，却能凭借出色的散热性快速导出热量。

当热水接触碗壁时，热量会通过薄壁迅速扩散到空气中，手持时仅能感受到温和的温度，反而更安全。

《3》

第二步，要准备好起手势。

刚开始学泡茶的朋友，经常会遇到手忙脚乱的情况：

水烧开了急着注水，结果盖子没拿稳；刚倒完水又发现盖碗烫手，茶汤都闷苦了。

其实，这些问题都能通过提前准备好起手势解决。

什么是“起手势”？简单来说，就是泡茶前的手部准备动作。

就像炒菜前先备好调料，提前调整好手势，后续泡茶才能行云流水。

盖碗泡茶为了实现快速出汤、避免闷泡，建议双手分工操作。

以右撇子为例，右手揭开杯盖，持在手上，左手则负责注水，端起烧水壶。

左撇子则反之，左手控盖、右手注水，核心是根据自身习惯确定主导手，确保双手动作流畅衔接。

很多人会问：“能不能用同一只手完成注水和出汤？”

虽然理论上可行，但实际操作中会增加闷泡风险。

单手操作时，从注水到放下水壶、再拿起盖碗出汤，中间停顿的几秒钟，足够让茶叶释放过多苦涩物质。

就像煮面条时关火后没及时捞出，面条会变得软烂，茶叶泡久了也会失去鲜爽口感。

《4》

第三步，使用三指握碗法。

新手学盖碗泡茶，最头疼的就是被烫到。

不少人都有过这样的经历：刚端起盖碗，手指就被烫得一哆嗦，茶汤洒得到处都是，严重的还可能把盖碗摔碎。

其实，只要掌握正确的抓握手法，三指握碗法，就能轻松解决这些问题。

三指握碗法到底怎么操作？

其实很简单，伸出惯用手的大拇指、食指和中指，把大拇指和中指轻轻搭在盖碗两边的碗沿上，食指稳稳地摁住盖钮。

这三根手指自然形成一个三角形，既稳固又省力，轻松就能端起盖碗。

这里有个关键，一定要握碗沿，别碰碗身。

注满沸水的盖碗，碗身温度极高，直接用手碰肯定会被烫到。

而碗沿尤其是宽碗沿的盖碗，因为离热水有一定距离，短时间内温度不会太高，握在上面既隔热又安全。

错误的握法不仅容易烫伤，还会影响出汤速度。

一旦手被烫到，本能反应就是赶紧松手，这样很容易把盖碗摔了。

而且握得不对，手腕转动不灵活，出汤慢了，茶汤就容易闷苦涩。

刚开始练习时，可以先用空盖碗找手感，熟悉三指发力的方式。

等动作熟练了，再慢慢加入温水、热水练习。

《5》

第四步，使用环壁注水。

刚开始学泡茶的朋友，很容易被网上各种注水技巧绕晕。

高冲、低斟、顺逆时针转圈……看着专业，实际操作起来手忙脚乱。

其实泡茶注水没那么复杂，对新手来说，掌握环壁注水法 ，就能泡出好喝的茶汤。

为什么不推荐新手尝试复杂注水方式？

高冲容易溅水烫伤，定点注水又可能让茶叶泡不均匀。

泡茶注水的核心，就是用最简单的方式让茶叶快速吸水，释放香气和滋味。

环壁注水具体怎么做？

烧好开水后，把水壶放低，贴着盖碗内壁，像画小圆圈一样匀速注水。

这样水流能均匀浸湿每一片茶叶，避免有的茶叶浮在表面不释放味道。

注水时要注意，不要超过最佳水位线，以合盖后碗口不溢水最佳。

如果注得太满，不仅茶汤容易变淡，倒茶时还会烫手，操作起来也不方便。

刚开始练习时，可以先拿空盖碗模拟注水动作，熟悉手腕转动的节奏。

实际泡茶时，注水速度稍快些，3-5秒内完成，让干茶快速浸润。

《6》

第五步，快速分离茶水。

刚开始学泡茶的朋友，常常会纠结茶汤该泡多久。

其实，对优质白茶来说，想要泡出鲜爽清甜的滋味，关键就在于快速出水 。

为什么要快？就像煮青菜，时间久了营养和口感都会流失，茶叶泡太久，释放的不仅是香气和滋味，还会带出过多的苦涩物质。

尤其是内质丰富的白茶，注水后立刻合盖、快速倒出茶汤，才能最大程度锁住鲜爽感。

一般来说，从注水到大部分茶汤倒出，控制在7-8秒最合适。

具体操作时，注水完成后，用三指握法迅速合盖，手腕轻轻翻转，将茶汤倒入公道杯。

倒完别急着放下盖碗，稍微倾斜、轻晃一下，确保碗底的茶水也沥干，避免残留的浓茶汤影响下一泡的口感。

当然，“快出水”也不是一成不变的。

前六、七泡时，茶叶内含物质丰富，快速出汤就能泡出层次丰富的茶汤。

等到后面几泡，茶味慢慢变淡，就可以适当延长浸泡时间，让茶叶充分释放剩余的风味。

《7》

学习泡茶没有捷径可走，就像学骑自行车，总要经历摇摇晃晃的阶段。

眼睛看到的注水姿势、抓握手法，若不亲手实践，永远只是纸上谈兵。

这个过程急不得，需要反复练习，让动作形成肌肉记忆。

作为新手，不妨放下急于求成的心态，从最基础的选器、注水、出汤练起。

每一次被烫到的小失误，每一杯不尽人意的茶汤，都是成长的印记。

没有人天生就是泡茶高手，那些行云流水的冲泡动作、恰到好处的茶汤滋味，背后都是无数次练习的积累。

静下心，慢慢来，终会在茶香氤氲中，找到属于自己的泡茶节奏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。