兴县人的油香偏爱：胡麻油与黄芥油

在兴县，无论是家常的炒菜、凉拌，还是制作特色美食，胡麻油和黄芥油都是兴县人首选的食用油。当你走进兴县的大街小巷，随意走进一家餐馆，都能闻到空气中弥漫着的胡麻油和黄芥油的香味。这种独特的风味，不仅是兴县美食的灵魂所在，更是兴县人难以割舍的味觉记忆。

兴县，这座位于山西省西北部的县城，拥有着独特的地理环境和气候条件 。这里地势整体西低东高，境内群山逶迤，丘陵棋布，沟壑纵横，地形破碎。属温带大陆性季风气候，冬季漫长寒冷少雪，夏季短暂炎热多雨，春旱风大升温较快，秋季凉爽天气晴朗。

这样的自然环境，为胡麻和黄芥的生长提供了得天独厚的条件。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区，而兴县的气候和土壤，恰好满足了胡麻的生长需求。黄芥同样具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠的特点，适合在山区及昼夜温差较大的地区种植，兴县的地理环境，使得黄芥在这里能够茁壮成长。

正因如此，胡麻和黄芥在兴县的土地上广泛种植，成为了当地的主要油料作物。丰富的原料资源，为兴县人提供了充足的胡麻油和黄芥油，也让它们成为了兴县人日常生活中不可或缺的一部分。

在兴县，胡麻油和黄芥油的制作工艺传承已久，凝聚着先辈们的智慧与心血。这种传统的榨油工艺，堪称一门艺术，每一个步骤都饱含着兴县人对这两种油的热爱与执着。

传统的榨油工艺，首先要对胡麻和黄芥籽进行严格筛选，去除杂质，确保原料的纯净。接着是烘炒，这一步至关重要，火候的掌握直接影响着油的风味。经验丰富的榨油师傅们，凭借着多年的经验和敏锐的观察力，将胡麻和黄芥籽炒至恰到好处的程度。

随后，经过烘炒的原料会被石碾碾压成粉末状。石碾的转动，不仅碾碎了原料，更将它们的香味充分释放出来。那缓慢而有节奏的碾压声，仿佛是一首古老的歌谣，诉说着兴县人对传统工艺的坚守。

碾压后的粉末再经过高温蒸煮，使其更加软糯，便于后续的压榨。师傅们将蒸煮好的原料包成一个个油坨，放入大梁压榨机中进行压榨。随着大梁的缓缓落下，金黄色的油液从油坨中缓缓流出，散发出浓郁的香味。这种传统的大梁压榨方式，虽然耗时费力，但却能最大程度地保留油的营养成分和原始风味。

在兴县，胡麻油和黄芥油的身影无处不在，它们已经深深地融入了兴县人的一日三餐和日常生活中。

清晨，兴县人会用胡麻油或黄芥油煎上几个金黄的鸡蛋，再配上一杯热气腾腾的豆浆和刚出炉的馒头，开启美好的一天。那煎鸡蛋时散发出来的诱人香气，混合着油的醇厚香味，让人食欲大增。

中午，一家人围坐在一起，餐桌上摆满了各种美味佳肴。无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜，都少不了胡麻油和黄芥油的点缀。用胡麻油炒出的土豆丝，香脆可口，色泽金黄；用黄芥油炖制的羊肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。这些菜肴不仅满足了兴县人的味蕾，更是他们对家的温暖和亲情的美好寄托。

到了晚上，兴县人喜欢煮上一锅热气腾腾的面条。在面条出锅前，滴上几滴胡麻油或黄芥油，再撒上一些葱花和香菜，瞬间就能让一碗普通的面条变得香气扑鼻。这种简单而又美味的吃法，既填饱了肚子，又让人感受到了家的温馨。

除了日常的三餐，胡麻油和黄芥油还在兴县的各种特色美食中发挥着重要作用。比如兴县的压头肉，这是一道用猪皮熬制而成的美食，吃起来 Q 弹有嚼劲。吃的时候，蘸上用蒜沫、胡麻油和醋调制而成的料汁，一口下去，别提有多美味了。还有兴县的金丝烙饼，在制作过程中，将面饼擀薄，均匀涂抹一层胡麻油，再撒上葱花，经过切条分层、团成饼状后烙制，出锅后的烙饼表面金黄酥脆，内部松软香甜，酥香不腻 。

胡麻油和黄芥油，对于兴县人来说，早已不只是单纯的食用油，它们更像是兴县饮食文化的灵魂，深深扎根在这片土地上。它们独特的风味、丰富的营养，以及背后蕴含的传统工艺和文化内涵，让兴县人对它们情有独钟。

无论是在日常的三餐中，还是在各种特色美食里，胡麻油和黄芥油都扮演着不可或缺的角色。它们见证了兴县人的生活变迁，承载着兴县人的情感记忆，成为了兴县人心中无法替代的家乡味道。