带馅大饼子，带馅大饼子的皮料，是玉米面团馅料多以蔬菜制成

带馅大饼子，带馅大饼子的皮料，是玉米面团馅料多以蔬菜制成

如果粽叶较窄小，或者有意包较大的粽子，就直接并用2片粽叶。至于其他几种形状，如三角形、四角形等，可随心所欲。不论怎么包，但记住2条：一条是江米不许露在外面，包得严密；另一条是包后的粽子要用草绳或细线将周围缠紧、缠好，不致随意散开。豆包，豆包系关东家常特色食品，现在关东人每到过年，还有淘米、发面、蒸豆包的食俗。

即使在平常食用，也是好食品。包法是用手抓一块面团，双手对滚，滚揉成长柱形，再横揪50~60g的剂子，放在掌中，双手对拍呈扁圆形，取一粒豆包馅，放在面饼中间，手指弯曲，并用另手配合封口，接着团实即为包好。带馅年糕饼子，带馅年糕饼子的用料与豆包相同，在包法上也非常相似，但是皮料的用量要大于豆包，而馅心不用擦团的馅心，用散豆馅也可以，但包好团实后，必须用双手的掌心对拍呈圆饼形才行。

带馅大饼子，带馅大饼子的皮料，是玉米面团，馅料多以蔬菜制成。因为玉米面团没有伸缩性，所以包馅的难度稍大。方法是，取一块面团（调制面团时要讲究，使其产生一点黏性为好，便于包裹馅心，这点以后可以讲到），双手掌对拍呈圆饼形，用左手托着，右手用汤匙往面饼上放馅（数量是面团的1/2左右），然后左手指、掌自然弯曲，右手配合，将皮料周边托起，对严，用双手捧着团几下即为包完。

通常看，包完馅的面团不能放在案板上，必须包一个往锅中贴一个，使其固定形状，待全部大饼子都包馅，贴入锅中后再统一进行烧火熟制。捏，有3种解释方法，这里暂取一种。捏，用手指把软的东西做成一定的形状。这里的捏，是指将2片（块、种）皮料，通过手指捏合在一起，或者在已经成形的生坏上制作出花边（样）。

我们在上面包法中了解到，大多数品种，包后要进行提合，只是有的捏得轻、有的捏得重。但那些捏，都是在生坯成形的进行之中，而不是在生还成形的后期制作。为此，上述所涉及到的捏，我们暂且不必再行考虑，主要讲一下，捏在生坯成形的后期方法，有的是为了包严馅心，有的是为了美化造型。捏，其方法比较复杂，需要有较高的艺术审美意识。