烘焙的季节：春夏秋冬的特色甜点

乳酪奶油草莓纸杯小蛋糕

乳酪奶油草莓纸杯小蛋糕

材料

纸杯蛋糕部分

鸡蛋：2个

白糖：80克

黄油：25克

牛奶：25克

香草精：2克（可选）

低筋面粉：75克

草莓粉：5克

乳酪奶油部分

淡奶油：100克

白糖：25克

奶油奶酪：200克

草莓丁：适量

做法

1. 牛奶与黄油混合：将牛奶与黄油混合，隔水加热至黄油完全融化，备用。

2. 打发鸡蛋：将鸡蛋与白糖以及香草精（如果使用）混合，放在温热的水浴中搅拌至温度达到约40度。使用电动打蛋器高速打发至提起打蛋器时，面糊能画出“8”字且不易消失。分三次筛入低筋面粉和草莓粉，使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 混合黄油液：取一小部分面糊与融化的黄油液混合均匀，再将此混合液倒回剩余的面糊中，轻轻翻拌至均匀。将面糊装入裱花袋，挤入纸杯至8分满。

4. 烘烤：预热烤箱至160度，将装有面糊的纸杯送入烤箱，烘烤约20分钟，直至蛋糕完全熟透。取出后放置冷却架上完全晾凉。

5. 制作乳酪奶油：将奶油奶酪与白糖搅拌至顺滑，然后加入淡奶油，继续打发至奶油浓稠。加入适量草莓丁，轻轻拌匀。

6. 装饰蛋糕：在蛋糕中间轻轻挖空，挤入乳酪奶油，然后用冰淇淋勺在蛋糕顶部挖出奶油球，放上半颗草莓作为装饰。

浓郁巧克力千层蛋糕卷

浓郁巧克力千层蛋糕卷

材料

可丽饼部分

鸡蛋：3个

牛奶：300克

糖：35克

玉米油：30克

低筋面粉：110克

可可粉：10克

巧克力奶油部分

淡奶油：300克

糖：25克

巧克力酱：50克

做法

1. 制作可丽饼面糊：将鸡蛋、牛奶、糖和玉米油混合，使用手动或电动搅拌器搅打均匀，直至所有成分完全融合。

2. 筛入干粉：筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，确保没有干粉颗粒。将面糊过筛一次，以获得更加细腻的质地。

3. 烙制可丽饼：在不粘锅中预热，用中小火。倒入一勺面糊，快速摇晃锅子，使面糊均匀铺满锅底，倒出多余的面糊。加热至面皮表面出现气泡，取出放在冷却架上晾凉。

4. 制作巧克力奶油：将淡奶油、糖和巧克力酱混合，使用电动打蛋器打发至奶油浓稠且可以保持形状。

5. 组装蛋糕卷：将烙好的可丽饼依次叠放，每层之间抹上一层巧克力奶油。将最上层的可丽饼的两侧向内折叠，然后从一端开始卷起，形成蛋糕卷。使用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时，以便定型。

6. 装饰：蛋糕卷定型后，取出，去掉保鲜膜。在蛋糕卷表面挤上巧克力奶油，放上巧克力碎片或其他装饰物，即可享用。

黑森林纸杯蛋糕

黑森林纸杯蛋糕

材料

蛋糕体

鸡蛋：3个（蛋白和蛋黄分离）

牛奶：40克

玉米油：40克

低筋面粉：50克

可可粉：10克

糖：50克（蛋白霜用）

柠檬汁：适量

顶部奶油

淡奶油：150克

糖：10克

装饰用

巧克力碎

樱桃

糖粉

做法

1. 蛋白和蛋黄分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个无水无油的容器中。

2. 制作可可粉糊：将可可粉和玉米油混合，隔水加热至约75度，搅拌至顺滑。

3. 筛入低粉：在可可粉糊中筛入低筋面粉，以“Z”字手法搅拌均匀，避免出现面团。

4. 加入牛奶和蛋黄：在面糊中倒入牛奶，搅拌均匀后，加入蛋黄，继续搅拌至面糊光滑。

5. 打发蛋白霜：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖，使用电动打蛋器打发至出现小弯钩状的蛋白霜。

6. 混合面糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再将混合物倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。

7. 挤入纸托：将混合好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯至7分满，轻轻敲打模具以震出大气泡。

8. 烘烤：将纸杯蛋糕送入预热至140度的烤箱，烤制35~40分钟，直至蛋糕完全熟透。取出后放凉。

9. 打发顶部奶油：将淡奶油和糖混合，使用电动打蛋器打发至可以保持形状。

10. 装饰：使用6齿花嘴在蛋糕顶部挤上打发的奶油，撒上巧克力碎，放上樱桃，最后筛上一层糖粉作为装饰。