蒜苔炒肉（脆嫩鲜香，春季时令）

家人们，春天正是蒜苔鲜嫩的时候，今天分享一道应季又下饭的蒜苔炒肉，蒜苔脆嫩带点清甜，肉片滑嫩鲜香，配米饭能连扒三碗！做法抓住 “选嫩苔、快爆炒、调味点睛” 三个要点，10 分钟就能端上桌～

新鲜蒜苔要挑茎秆粗细均匀、颜色翠绿无黄斑的，掐掉根部老硬部分，切成 4 厘米长的段（太细的嫩苔不用去尾，粗的摘掉顶部小花苞更嫩）。猪瘦肉 150 克切成丝（逆着纹理切，口感更嫩），加 1 勺料酒、半勺生抽、1 小勺淀粉和少许食用油，抓匀腌 5 分钟（淀粉锁水、食用油防粘，肉丝炒完不柴）。再切点蒜末、2 个干辣椒剪成段（增香不辣，不吃辣可省）。

热锅放 2 勺油（别太少，蒜苔吸点油更香），油热下肉丝，中火快速划散，炒到肉丝表面变色、边缘微卷（约 1 分钟），盛出备用。利用底油，下蒜末和干辣椒段，小火炒出香味（别炒糊，10 秒内），转大火倒入蒜苔段，快速翻炒 2 分钟（全程大火！蒜苔才会保持翠绿脆感，炒到表面微皱、微软但不软塌）。

把肉丝回锅，和蒜苔一起翻炒，加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐（蒜苔喜咸，盐比平时略多一丢丢）、小半勺糖提鲜，继续大火翻拌 30 秒，让酱汁均匀裹住食材，关火前淋几滴香油（可选，香味更浓），直接出锅！

蒜苔咬下去 “咔嚓” 脆响，带着淡淡蒜香和清甜，肉丝吸了蒜苔的鲜，嫩乎中带点嚼劲，干辣椒的香气若隐若现，咸鲜微辣超开胃！春天的蒜苔自带鲜嫩，不用复杂调料就很好吃，配粥配面条都香，关键是快炒保持脆感，放凉了吃也不软塌～

小贴士：蒜苔焯水会更脆但失了鲜味，直接大火快炒更原汁原味；肉丝别炒太久，变色就盛出，回锅时快速拌炒才不柴；选苔茎饱满的嫩蒜苔，掐一下能轻松折断的就是嫩的，老蒜苔纤维粗嚼着费劲。

趁蒜苔正鲜嫩，赶紧做一盘吧，家常快手又下饭，厨房小白也能轻松拿捏，春天的味道就在这一口脆嫩鲜香里啦～