不用冰箱保存牛肉的方法，奶奶传了60年，保证好吃

我们家的牛肉保存法总是让人吃惊。

每次朋友来我家，总会问：“你们家怎么能保存牛肉一年不坏？

而且不放冰箱！”这时，我习惯性地向他们讲述奶奶传下来的方法，这一讲就是大半天。

其实，看似简单的牛肉罐头存储方法，背后有不少小细节和窍门，说出来也并不神秘。

牛肉处理及准备工作

我们得准备好牛肉。

如果牛肉块太大，不妨将其切成小块。

我家特别喜欢牛腩，牛腩肉的好处在于既有肥有瘦，还有筋膜，煮土豆炖牛腩、西红柿烧牛腩，甚至咖喱牛腩都特别美味。

牛肉处理成差不多的大小后，可以更好地进行下一步操作。

接下来，就把牛肉放入冷水中浸泡。

这个步骤可不能省略，因为牛肉本身有腥膻味，经过冷水浸泡，能减少大部分腥味。

这一步需要耐心等待，当水开始变得暗红，牛肉颜色变白时，就说明差不多了。

然后把水倒掉，再用清水冲洗两遍，确认干净后，牛肉就可以进入下一个步骤——焯水。

焯水前需要准备一些调料，只用葱姜和料酒就行。

冷水下牛肉，开大火煮沸，这时注意撇掉浮沫。

这些血沫如果颜色浅，说明牛肉较干净，反之则要多清洗几遍。

焯好的牛肉捞出后继续用温水洗净备用。

如何去掉牛肉腥膻味

很多朋友常说做好的牛腩肉有筋有脆，但纤维感强，口感粗糙。

我家有个小妙招，就是在冷水浸泡牛肉时加一点小苏打。

这个方法不仅能去掉血腥味，还能让肉质更加细嫩。

不仅如此，用来冷泡牛肉的水温也有讲究，一定要用冷水，温水或热水会让牛肉表面收缩，脏东西和血水就出不来，腥味依旧存在。

炒糖色和配料准备

说到关键步骤，就不能不提炒糖色。

糖色的作用是给牛肉上色，炒得好不好，直接影响成品的色泽和味道。

我们要准备一些黄冰糖，用小火慢慢炒，这里的火候一定要掌握好，炒成枣红色时立即加沸水，这样糖色就炒好了。

如果你掌握不好油炒的方法，可以用水炒，火候更容易控制。

接着是准备调料，葱姜蒜是必须的，切好拍散，味道更容易释放。

另外花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒和山楂，味道会更丰富。

山楂能帮助牛肉煮得更烂、去腥增香。

如果家里有草果、豆蔻，也能少放些，但量要控制好。

配料好了，需要先把大葱、生姜、大蒜放入锅中，用小火炒出香味。

接着加入牛肉，倒入之前熬好的糖色，炒匀，再加入那些香料，继续翻炒。

最后加水没过牛肉，再加入适量的盐，调味可以稍重一些，炖煮的过程中香料和盐分会逐渐进入牛肉。

牛肉罐头的蒸制和保存技巧

牛肉炒至断生，锅里汤汁微微收干，此时把牛肉和汤汁连同香料一起装入消毒干净的罐头瓶中，大约装八分满。

接下来重要的一步就是加入适量红酒。

红酒中的果香不仅能去腥膻，还能让牛肉颜色漂亮，一瓶罐头瓶加入十多毫升的红酒就行了。

灌好汤汁的罐头瓶入蒸锅蒸制，全程需大火蒸一个半小时。

蒸好后，用橡胶手套趁热拧紧瓶盖，随着温度下降形成负压，盖子凹陷，起到真空作用。

这样罐头既保存了牛肉的鲜美，又避免了细菌进入，存放时间长达一年。

牛肉罐头做好后，用抹布擦干净瓶身溢出的汤汁和油脂，存放在阴凉通风避光的地方。

这个方法不仅适用于牛肉，猪肉、羊肉甚至一些蛋类都可以同样做法进行保存。

用这个方法保存的牛肉罐头用途广泛，配上西红柿炖一炖就是西红柿炖牛腩，煮面条放几块就是红烧牛肉面，切碎加土豆洋葱再加咖喱块，又是一道美味的咖喱牛肉。

不管怎么做，味道都很香。

这样简单又实用的方法，让日常烹饪更加得心应手，也让每餐都充满期待。

我们家60年的老方法，看似普通，却蕴含着用心和智慧。

也许用传统的方法保存食物，才是长久之计。

透过这些老方法，我们不仅在享受美味，也在体验时间沉淀下来的智慧，这也是生活的另一种美好。

当朋友们尝到这么保存的牛肉时，总会赞不绝口，而我心里也充满了自豪和怀念，这其中不仅有美味，更有一份对生活的热爱与传承。