家里存茶太多，去年的绿茶、红茶、白茶，现在还能放心喝吗？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大多数人在挑选产品时，都会习惯性地瞄一眼生产日期。

抛开其他方面不谈，最基本的食品安全要求，必须要合格。

根据相关规定，只要属于食品类别，包装上就得具备基础的信息标识。

近日有茶友发来照片，还附上了一句话：“去年别人送的老白茶，帮忙看看现在还能喝吗？”

茶叶包装倒是很常见的通用样式，发黄的白棉纸上只印着“老白茶”三个大字，除此之外没有更多介绍。

最基本的生产日期无处可寻，厂家地址、茶叶名称等信息，也同样缺失。

茶友又补充道，当初还有一层木箱的外包装，后来嫌太占地方，便去盒留茶，用塑料袋套着放在柜子里。

拆开包装纸重新拍了几张，正式展现出茶饼的真面目，整体呈现出深沉的黑褐色，没有丝毫的绿色保留。

再结合他形容的“说不上来的闷味”，答案已经完全了然：典型的做旧茶无疑。

得到这样的结果，对方倒是很惋惜，原以为只是存得有些串味，正打算趁着最近天气晴朗，拿出来通通风晒一晒。

还好心里不太确定，遂来求一个确切的答案，避免将做旧茶喝进肚子里。

做旧茶本就是不符合常规的劣质产物，使出千百种拯救手法，也改变不了营养流失、深藏有害物质的事实。

倘若是正常情况下，从去年存到现在的白茶、又或是受众广泛的绿茶和红茶，还能继续喝吗？

关于这些，就得重新回到保质期的话题上来讨论了。

《2》

绿茶提倡尝鲜，保质期大约18个月。

茶叶的保质期定义，和其他食品有些不太相同。

在储存得当的情况下，即便已经超过期限四五年，都不一定会变质，只是风味明显下滑。

因此，茶叶的保质期，更等于是最佳赏味期。

生活中最常见的绿茶，保质期在六大茶类中却是最短，原因在于不发酵的茶类特性。

新鲜茶青在加工时要高温炒制，从而抑制多酚氧化酶的活性，使得成品茶不再转化。

而茶氨酸、茶多酚、叶绿素等天然物质，都被充分保留了下来。

杀青后的绿茶，外表保持着翠绿，香气清新口感鲜爽，从古至今讲究的就是“鲜”味。

在没有冰箱的年代，绿茶通常只能存半年，如今通过低温冷藏，在这基础上又将保质期延长了一年。

当然，绿茶最好还是能当年及时喝完，不错过风味的最佳展现。

今年的绿茶新茶正陆续上市，是选购心仪好茶的最佳时机。

声名远扬的西湖龙井，在预售时期就受到茶友们的热切关注，更是好茶不等人。

如果家中还有去年的绿茶剩下，建议大家在这段时间里尽快品尝。

过期之后即便茶叶没变质，香气滋味也不如从前丰富，错过了风华正茂的时期，难免让人惋惜。

《3》

和绿茶相比，红茶与白茶的保质期更长。

红茶可存三年，白茶长期储存，且隔年口感更醇厚。

先来说说全发酵的红茶，受众范围之广仅次于绿茶，但不需要低温冷藏。

常温环境下，红茶通常能储存三年，当年新茶香气高扬，清甜柔润。

放了一年后，内含物质经过氧化还原反应，汤水变得更加甘醇饱满。

特别注重茶汤口感的茶友，红茶买回家除了平时慢慢喝，还会留一部分存着，专门等着隔年喝。

从个人亲身感受和茶友们给出的反馈来看，红茶在一年到一年半内，香气滋味的综合风味最好。

在此期间，优质红茶的馥郁鲜香展现得淋漓尽致，花香、果香、蜜香等香型层次分明。

总之，不超过最佳赏味期限，根据个人习惯决定饮用时机即可。

再来看微发酵的白茶，在密封包装内与微量氧分子接触，时刻进行着物质转化。

虽然一部分包装上会标明15年的保质期，但也只是商家给出的参考意见，做好日常防护便能长期储存。

品质优越的高山白茶，储存时间越久，香气和滋味的转变就越明显，有着越存越香醇的特征。

去年的白茶即将存满一年，最先采摘的春茶已经步入了陈白茶的行列，处于过渡阶段。

既保留着新茶时期的鲜润风味，又初具老茶的醇和汤感，由于茶性变得更加沉稳，煮茶泡茶皆适宜。

在挑选口粮茶的时候，有不少茶友便会特意选择1-2年陈的类型，风味柔和清润，日常饮用极为舒心。

《4》

喝前先检查，干茶受潮、过度发酵千万别喝。

茶叶对外界变化极为敏感，水汽、光线、异味等外在因素，都有可能导致家中好茶直接变质。

因此，即便茶叶还没超过包装标注的赏味期限，在真正入口品尝之前，最好先仔细检查一遍。

密封袋和马口铁罐，是最常见的短期存茶包装，如果作为长期储存的容器，密封效果就不一定有保障了。

取茶时仔细感受干茶实物，正常茶叶的触感干燥酥脆，而含水量超标的干茶发软偏韧，两者有明显差别。

温杯烫壶后，趁盖碗里还保留着一定热量，快速投入适量干茶并摇香。

在高温的作用下，香气被放大了数倍，隐藏的怪味也无处逃脱。

品质有保障的好茶，此时散发出的干茶气息依旧舒缓，冲泡后盖香更是浓郁，且层次丰富。

变质茶早已在水汽的作用下过度发酵，进而产生闷味、酸臭味等怪异气味。

有些人对此一直不理解：红茶是全发酵茶，是不是就不用担心这一现象的产生？

过度发酵是白茶大忌，而红茶担心重度发酵，红褐汤色绝不是优质红茶应有的表现。

更多是变质茶受潮过度发酵，同时也伴随着闷味、酸臭味等怪异气味的产生。

在风味适饮期里，好茶能明显尝得出汤水的厚度与稠度。

如果察觉到汤质变薄并夹杂奇怪的口感，也能证明茶叶品质存在问题，不能再继续饮用。

总的来说，“色香味俱全”，不只是用于形容日常生活中接触到的美食，也是香润好茶的共同表现。

《5》

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

春季万象更新，繁花盛放，每年都能迎来不同的游客。

花期有限，错过今春，风景便不再是当初的感觉。

好茶错过最佳风味，也只能成为一场遗憾。

有些滋味固然值得等待，但学会合理珍藏，更能品出岁月浸润的味道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。