春日时令野味春笋炖豆腐，食材搭配丰富！咸鲜浓香！简直能鲜掉眉毛！

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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.春笋咸肉炖豆腐」

春笋咸肉炖豆腐|换着花样吃春笋！春日限定。

春日限定野味之春笋，变着花样吃！

食材搭配丰富！咸鲜入味！香味浓郁鲜掉眉毛！

春笋的处理要舍得，老根与根部的粗纤维表皮都要去除，留下的嫩笋才是精华。无论怎么做，春笋都是要先焯水祛除草酸的哦。

炖煮是能吊出春笋鲜味的好方法，搭配咸肉和豆腐，让食材更加咸香鲜美！

配菜可以自由选择，豌豆也是这个季节的时令菜，木耳、胡萝卜、莴苣都可以搭配少许。

热气腾腾的一锅美味的炖汤，可以抚慰换季时烦躁不安的情绪，热汤入味，安心定神，仿佛整个人都暖了。

春笋咸肉炖豆腐

Spring bamboo shoots, salted meat, stewed tofu

【食材】

主料：春笋4根、卤水豆腐1块、咸肉1小块

配料：木耳少许、豌豆适量、胡萝卜1小块、莴苣1小块

调料：蒜泥、姜丝适量，白胡椒粉少许、食盐、松鲜鲜、淀粉水少许

做法步骤 ▶

1、准备好所有食材，干木耳提前1~2小时用冷水浸泡，如用温水浸泡30分钟左右即可。

2、处理春笋：新鲜春笋4根，用刀从头到尾划开一个口子，就可轻松将外壳剥掉。削去底部老皮，切掉老根，切成滚刀状。

3、处理配菜：胡萝卜、莴苣切滚刀状，豆腐掰成块，手掰的豆腐更容易入味。咸肉切成小块。

4、食材焯水：起锅烧水，先将豆腐焯水1分钟去除豆腥味，捞出备用。锅中水加点盐和油，放入豌豆焯水2分钟捞出备用。再放入春笋和木耳，焯水3分钟捞出备用。换水，咸肉冷水下锅，水开后再焯水2分钟捞出备用。

5、炒制：锅里先放点猪肉润锅，再将咸肉放入小火煸炒出油脂，微微变色时，放入蒜泥姜丝炒出香气，倒入春笋和木耳，大火翻炒一下，加入适量白胡椒粉，倒入开水，一次性水加多一点，中途最好不再加水。

6、炖煮：大火烧开，改小火，保持锅中是微微沸腾状态，盖上锅盖小火慢炖1小时左右。时间不够可炖煮30分钟左右。

7、加入胡萝卜、莴苣、豌豆、豆腐，使其食材没入汤汁中。再大火烧开，盖上锅盖小火炖煮10分钟。

8、调味：起锅前尝下咸淡，加点盐和松鲜鲜，调制一小碗淀粉水，倒入锅中勾薄芡，翻动均匀略微收汁。

9、起锅装盘，趁热吃！

小贴士 ▶

1.干木耳要提前浸泡，如果时间来不及可用热水浸泡，口感和营养会减弱点。

2.春笋的老根与根部粗表皮要去除，留下嫩笋即可。

3.配菜根据自己喜好，注意要焯水的提前焯水，根据食材易熟程度按先后顺序放入。

4.炒制后加入的是开水，可让汤色浓白。

5.炒制调味时先尝下咸淡再看是否添加盐，因为腊肉和雪菜都有咸度。

6.关于勾芡，如果喜欢汤色清透就不用勾芡。

炖一锅春笋咸肉炖豆腐，在这个春日里，与家人分享。

春笋脆爽鲜香，豆腐滑嫩多汁，趁热吃，入口鲜美，入胃暖心。大家一定要试试。

—— end ——

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