你那会吃清明粿吗？不塌陷不粘牙配方步骤和腊肉笋丁馅料做法！

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「简餐面食.艾草清明粿」

艾草清明粿|你那里清明节吃清明粿吗？

清明节吃清明粿，不知道这个风俗哪些地方会有？

软糯适中不塌陷不粘牙的清明粿，并不是全用糯米粉做，往往是糯米粉与粘米粉搭配而成。

糯米粉是由糯米磨成，粘米粉也叫大米粉或籼米粉。

糯米粉有天然黏性，糯米粉做出来的会粘牙口感糯叽叽。粘米粉的质地细腻有韧性，粘米粉做出来的放凉会变硬。两者混合时，粘米粉可中和糯米粉的黏性，使其口感软糯适中，又不会过于粘牙。

所以，在实际操作中，糯米粉和粘米粉的比例根据个人喜好。

只要掌握了两种粉的特点：

糯米粉占比大，口感会更软糯粘牙，米香味浓。粘米粉占比多，软糯同时形状稳定不粘牙。

艾草清明粿

Ai Cao Qingming Fruit

【食材】

艾草清明粿面团：糯米粉190g、粘米粉380g、艾草汁560g、（25个）

腊肉雪菜笋丁馅料：腊肉1小条、雪菜适量、春笋3根、豆干1个、蒜苗2根

馅料调料：生抽、料酒、蚝油、老抽、松鲜鲜、盐（可选）、辣椒粉（可选）

做法步骤 ▶

1、处理艾草：新鲜艾草只留嫩叶，水里加点盐清洗干净。艾草焯水：开水下锅，加一点小苏打粉（500g艾草用2g小苏打），可保持艾草翠绿颜色。水开煮2分钟左右断生变软，捞出过凉水快速降温。艾草捏团：凉透后，捞出艾草捏干水分捏成团。打成艾草汁：艾草和清水比例1:2~1:3，破壁机打成艾草汁。

2、准备馅料（腊肉雪菜笋丁）：腊肉1小条煮30分钟左右至煮熟，切成腊肉丁；春笋去壳对半切开焯水3分钟左右，切成笋丁；蒜苗2根洗净切成蒜苗段、豆干1个切成豆干丁、雪菜适量切碎。

3、馅料炒制：锅中倒入适量菜籽油，先将腊肉丁倒入，炒制出油脂，再加入春笋丁、豆干丁、雪菜，翻炒一下。

4、馅料调味：加入生抽、料酒、耗油、老抽，辣椒粉（可选），翻炒一会，因为雪菜腊肉都有咸味，先尝下咸淡，看是否加点盐。最后加入蒜苗段，松鲜鲜，翻炒均匀盛出晾凉备用。

5、做清明粿面团：糯米粉与粘米粉混合，艾草汁烧开后，一边加入粉中，一边搅动。搅拌揉搓至无均匀干粉状态。

6、蒸面团：将面团掰成小块，开水上蒸锅，蒸15分钟左右蒸熟。

7、将蒸熟的面团取出，揉至光滑，可用点油在手上防粘。均为为25个小剂子，每个约43克。覆盖保鲜膜，防止水分流失。

8、包清明粿：小剂子擀成大圆片，比饺子皮略大点。包入适量馅料，封口捏紧，里面不留空气，捏出花边。

9、开水上锅，蒸8分钟，再焖1分钟后。

10、出锅！趁热吃！吃不完的可以冷冻保存。下次吃可以再蒸一下，也可以用油煎哦！

小贴士 ▶

1.清明粿的绿色面团一般用新鲜艾草汁，如果没有也可以用青汁大麦汁等替代，但如果是纯液体的汁在用量上应该做适当调整，因为艾草打出来的汁没有过滤里面还带有艾草渣，所以，两者在用量上有一定区别。纯汁的用量可以留一部分后面根据粉团实际情况再增加。

2.炒制的腊肉雪菜笋丁馅料是松散的，在包的时候先将馅料压紧实一点再包，馅料能包多一点。也好包一点。

3.粉团蒸前松散正常，蒸后就能塑型了，如果黏手，手上稍微滴一点油搓搓手再揉就不粘手了。

4.糯米粉和粘米粉的比例根据个人喜好，喜欢不粘牙点就粘米多点，喜欢糯叽叽一点的糯米粉多点。

趁着春日有新鲜的艾草，做点清明粿，清明粿并不局限清明节吃，平日当早餐也是不错的。

—— end ——

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