冻干机如何保留野生菌的原始鲜味

鲜野生菌，独特鲜味和丰富的营养价值一直被人们喜爱，但保质期短不易保存就成为了一大难题。冷冻干燥机通过-50摄氏度的低温迅速将野生菌冷冻，使其中的水分形成冰晶，再通过真空使其中的水分升华除去，并留住其中的维生素、氨基酸、抗氧化物质等营养成分，得到了冻干野生菌。

经过冷冻干燥后的野生菌避免了其中热敏性营养成分的流失，能够保留其中90%以上的营养和香气物质（香菇精、松茸醇），很好的保留其原有的鲜味和香味。

经过冷冻干燥后的野生菌，在形态和颜色上不会像传统干野生菌那样变形皱缩，而是非常接近新鲜状态。传统干燥的野生菌通过晾晒和热风烘干，使其中的维生素、氨基酸、抗氧化物质等流失严重，营养价值变低，口感变差，香气流失。

冻干野生菌的复水性强，仅需数秒左右就可以达到新鲜野生菌的状态，味道鲜美，香气也接近新鲜时候的状态。而传统干野生菌复水需要浸泡几个小时，质地偏韧，口感较差。

由图可见，冻干机加工后的野生菌，凭借独特的真空冷冻干燥技术成功将大部分营养保留，很好的保留了野生菌原有的香味和鲜味。冷冻干燥后的野生菌含水极少，稳定性好，无需添加防腐剂就能在常温中长时间保存。

制作冻干野生菌的冻干设备是SFD中试型冷冻干燥机，可以满足各种菌类同时冻干加工，并锁住食材本身的维生素、氨基酸、抗氧化物等营养成分和香气，还能用来加工生产冻干牛肝菌、冻干松茸、冻干虫草、冻干雪莲等。