最近几年，为什么越来越多人放弃紫砂壶，开始用盖碗了？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前些年有个热门话题，“跳出舒适圈”，当下却鲜少再被提起。

或许是受大环境发展的影响，一部分年轻人意识到，如何步入舒适圈还是个亟待解决的问题。

离开了家庭和学校的呵护才发现，要在社会上立足，远没有想象中那么简单。

眼高手低，成为了许多年轻人的通病，曾经的锋芒和锐气，在现实的磨砺中逐渐被磨灭。

其实，世上本就不存在什么绝对的“舒适圈”。

能在某一领域发展得如鱼得水，背后需要前期打下深厚经验和基础，以及不断发挥出应有实力。

没有人能保持面面俱到，挖掘出自己的长处，才有更长远的发展空间。

最近后台收到的留言里，有茶友提起一个问题：

“为什么好多人都说不要用紫砂壶泡茶，都推荐盖碗？难道不是紫砂壶更方便吗？”

某款茶具能受到茶友们的广泛青睐，当然不能单纯靠颜值取胜。

实际的冲泡效果，才是决定其地位的关键因素。

究竟是什么样的原因，决定了紫砂壶和盖碗在大家心中的不同地位？不再卖关子，接着就与大家逐一道来。

《2》

紫砂壶吸附性强，能去除杂味，但也难以反映茶叶真实品质。

除非建立起足够的信任度，网上买茶收到货后，总归要先仔细鉴定品质。

尤其是老白茶领域，做旧现象泛滥成灾，众多茶友一再受骗，大家的警惕心也因此越来越强。

无论小作坊的惯用手段如何更新换代，有着沸水冲泡的检测效果，真相终会大白。

闻香、尝味、看叶底，一系列考验下来，做旧茶的堆味和寡淡口感总是难以伪装。

而紫砂壶泥料特殊，具有独特的双气孔结构，内外均不上釉，吸附性强。

作为壶状茶具，口径又相对较小。

如果要在鉴定茶叶品质时使用紫砂壶，每一方面都难以做到准确无误。

往壶里注入沸水，受到热胀冷缩原理的影响，内壁分布的小气孔开始扩大，不断吸附着气味。

日常冲泡沾染上杂味的熟普，紫砂壶恰好能起到修饰作用，还茶汤一个中正平和的滋味。

但放在渥堆发酵、高温暴晒的做旧茶身上，紫砂壶的吸附性却成了掩盖真相的帮凶。

淅淅沥沥地将茶汤倒出，揭开壶盖也难以仔细观察内部，影响到叶底的判断结果。

也难怪有不少茶掌柜在宣传自家老白茶时，特意着重强调要搭配紫砂壶使用。

糊里糊涂地将做旧茶带回家，有紫砂壶来打掩护，消费者很难发现品质问题。

可怜的茶友们还蒙在鼓里，或许以为老白茶本就是风味表现模糊。

殊不知自己正将隐藏着有害物质的茶汤喝进肚子里，悄然埋下了健康隐患。

《3》

用紫砂壶泡茶，体现不出好茶的层次感。

紫砂壶的风潮盛行时，身边有朋友不惜耗费五位数，购得一只做工精细的紫砂壶。

起初他也是爱不释手，但过了一段时间，就被默默放回了架子上。

提起那只紫砂壶，朋友可是苦不堪言：“用着实在不顺手！这壶啊，可远观而不可泡茶。”

一边吐槽着一边将紫砂壶取下，清洗干净后，特意取出金骏眉来泡。

由于壶口直径较小，想环壁注水只能靠手感，很难一次性将水流均匀浇注。

接着再合盖出汤，出水口小，壶嘴细长，倒出的水流慢慢悠悠，像是故意在考验人的耐心。

待大部分倒出之后，剩余的茶水变得断断续续，无论如何倾斜茶壶，内部总有残存。

层层因素叠加在一起，即便是内质丰厚的好茶，也抵挡不住紫砂壶的削弱影响。

茶香虽充足，但表现不够清晰鲜明，花香、果香、蜜香全部混杂在一起，几乎不分彼此。

啜一口茶汤，也像是被滤纸过滤了一遍，失去了应有的鲜醇甘润，变得平淡无奇。

从第三冲开始，香气和汤感突然变弱，出现了断崖式变化，完全谈不上耐泡度。

朋友无奈地摊了摊手，叹息道：

“看吧，和之前用盖碗冲泡的结果完全是天差地别，价值再高也只适合作为摆件！”

《4》

新手学泡茶，首选朴素轻便的白瓷盖碗。

能成为使用最广泛的泡茶用具，白瓷盖碗自然有其独到的道理所在。

刚开始学泡茶的新手，由于技术还不熟练，练习过程中难免会出现磕碰。

即便已经对诀窍了然于心，但真正实践起来，往往又是另一番情景。

倘若摆在面前的是名贵茶具，反而还会因为担心损坏，加重心理负担。

根据心理学中的“墨菲定律”，越担心某件事物，在潜意识里越有可能促成结果的发生。

和自身预算无关，为了尽快掌握泡茶手法，更推荐新手花几十元买一只薄胎烧制的白瓷盖碗。

积累一定经验后，要提升茶具的美观度，根据个人审美和习惯，也有不少种类可供挑选。

此外，各种茶叶审评会也选择白瓷盖碗作为主泡器，正是认定瓷质光滑细腻的特点，泡茶不吸香也不吸味。

使用同样茶具，再将泡出的茶汤统一对比，结果更客观公正，不干涉茶汤的真实风味表现。

足够宽的碗沿提供防烫作用，使用三指抓握法稳当端起盖碗，提前调整好开口大小，就能做到快速出汤。

最重要的是，只有盖碗能真正做到茶水分离，将每一泡的物质释放控制在合理范围内。

这样一来，逐冲倒出茶汤，就能体现出茶汤循序渐进的风味变化。

养分充足的高山好茶遇上瓷质盖碗，要坚持十冲以上完全不是问题，品质差距也高下立判。

《5》

如今的紫砂壶，更多出现在偏好养壶的人手中。

时时刻刻用茶水滋润，真正养成的紫砂壶，倒入清水也能品出淡淡茶香。

虽然别有一番趣味，但鉴赏的重点不在茶本身，更在于壶。

大多数人泡茶，追寻的还是自然清鲜的茶味，香清甘活的体验。

让茶回归本身，更能从澄明的汤水中，照见一颗纯粹的本心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。