杭州片儿川雪菜腌制方法 | 希腊酸奶自制发酵教程

# 片儿川雪菜与希腊酸奶的家常制法

## 片儿川雪菜传统腌制

选用霜降后收割的九头芥，洗净晾至叶茎微蔫。按1斤菜配50克粗盐的比例分层码入陶缸，每层撒入花椒粒增香，压紧后封盖腌制。前三天每日翻缸析出苦水，待菜色转为琥珀色时转入避光阴凉处，发酵20天即可开坛。腌制成功的雪菜酸香浓郁，与冬笋肉片同煮可还原地道片儿川风味。

## 希腊酸奶家庭发酵

取1升全脂鲜奶加热至85℃灭菌，冷却至42℃接入菌种（可用市售原味酸奶替代）。恒温发酵8小时后，用消毒纱布悬吊滤去40%乳清，得到浓稠凝乳。成品冷藏保存建议不超过5日，搭配蜂蜜或时令水果，可体验绵密如乳酪的独特口感。

**制作注意**：发酵器具需沸水消毒，冬季发酵建议使用酸奶机恒温。传统美食制作讲究食材本味，避免添加防腐剂与人工调味料。两种发酵食品完成初期酸度较高，静置24小时后风味更醇和。