萝卜炖牛腩（软烂入味，秋冬滋补）

家人们，今天分享一道秋冬必吃的暖身硬菜 —— 萝卜炖牛腩，牛腩炖得软烂脱骨，萝卜吸饱肉汁清甜入味，连汤都能喝到见底！用高压锅省时又省力，掌握 “选肉带筋、萝卜后放、香料提香” 三个窍门，新手也能炖出饭店级的香浓滋味～

选牛腩就挑带筋带油花的部位（约 500 克），切成 4 厘米见方的大块（炖后会缩，别切太小），冷水下锅加 3 片姜、2 勺料酒，大火煮开后撇净表面浮沫（这步超重要！浮沫不捞干净汤会腥），捞出牛腩用温水冲洗沥干（别用冷水冲，肉遇冷会收缩变硬）。白萝卜 1 根（或青萝卜）去皮切滚刀块（块别太小，炖久易烂），放一边备用。

热锅放 2 勺油，油热下 5 颗冰糖（没有就用半勺老抽），小火炒到冰糖融化呈浅棕色（炒糖色让肉更红亮），下牛腩块中火翻炒 3 分钟，直到每块肉表面都裹上糖色、边缘微焦。接着加 1 颗八角、1 小段桂皮、2 片香叶、3 瓣蒜、2 片姜、1 根葱打结，继续炒出香味，再加 2 勺生抽、1 勺老抽（调色增香），翻炒 1 分钟让调料均匀裹在肉上。

关键一步加开水！一次性倒入足够的热水（没过牛腩 2 指节，别用冷水，温差大肉易柴），大火煮开后连汤带肉倒进高压锅，盖上盖子压 30 分钟（上汽后转中小火，带筋的牛腩要压够时间才会软）。时间到放气开盖，捞出葱段、八角、桂皮等香料（煮久了会发苦），把萝卜块放进锅里，加 1 小勺盐（之前的调料有底味，盐别多）、半勺蚝油提鲜，搅拌均匀后再压 15 分钟（萝卜别压太久，保持半透明却不烂的状态最好）。

解压后开大火收汁，汤汁浓稠到能挂在牛腩上时关火（喜欢喝汤的留多些汤，泡饭超香！），撒把葱花或香菜，趁热舀一碗 —— 牛腩的筋炖得黏糊糊的，入口即化，瘦肉部分软而不柴，咬开还带着肉香；萝卜吸饱了浓郁的肉汁，清甜中带着酱香，咬下去还能渗出汤汁，连汤都带着淡淡的香料香，秋冬喝一碗浑身都暖和～

小贴士：牛腩一定要选带筋的，炖后口感更丰富，纯瘦肉易柴；萝卜选表皮光滑、捏起来硬实的，这样的萝卜水分足、不空心；炒糖色时用小火，避免焦糊，新手怕失败可以直接用老抽上色；炖肉时水要一次加够，中途加水影响肉的嫩度；最后放盐能让肉更入味，还能避免早放盐导致肉变硬。

这道萝卜炖牛腩简直是秋冬餐桌的 “温暖担当”，牛腩的香、萝卜的甜、汤汁的浓，配米饭能连炫两碗，配面条直接变身豪华汤面！用高压锅省了不少时间，周末炖上一锅，全家分着吃超满足，赶紧试试吧，从此爱上萝卜和牛腩的神仙组合～