怎么用盖碗泡茶不烫手？教你3个技巧，新手也能一学就会，太实用

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《1》

俗话说的好，民以食为天。

其实，在唐代之前，人们就有着喝茶的习惯。

盖碗最早出现在唐代，是由西川节度使崔宁的女儿在成都发明的。

至于盖碗里的盖子，在明朝时期才出现。

所以，真正意义上完整的盖碗，直到明朝才得以成形。

因此，经常看古装剧的朋友们，稍微留意一下。

便会发现，以宋代为背景的古装剧，《知否知否应是绿肥红瘦》中的主角，用点茶法点好茶汤，直接用茶盏喝茶。

到了清代康熙年间，盖碗的三才结构逐渐定形，包括了盖子、碗、底托。

所以，很多清宫剧里，比如非常火的《甄嬛传》中，往往会出现下面的情景。

丫鬟们用小茶盘捧了一盖碗茶，奉给主子。

主子便拿着底托，揭开茶盖，轻轻一挡。很自然地把茶汤小口的喝下去。

在喝茶时，碗盖起到了拦截汤面上茶叶的作用，让茶叶不会一并喝下去。

这种场景下，盖碗的功能就像有盖子的玻璃杯，是用于喝茶的。

随着茶文化的演变，盖碗的功能从直接饮用转变为泡茶工具。

现如今，茶盘被广泛使用，其功能与茶托重复，因此茶托逐渐被省略，演变成了二才盖碗。

现在的茶圈，越来越少人喝盖碗茶。而是把盖碗茶用作主泡器，用于冲泡，是大多茶友们的做法。

仍有一部分茶友觉得，盖碗泡茶好麻烦，还容易烫到手。

今天就教大家，如果用盖碗泡茶也不烫手。

《2》

选择实用、适合自己的盖碗，使用起来就不会烫。

工欲善其事，必先利其器。

首选瓷质盖碗，白瓷盖碗最好。

瓷器制品最大的特点是，导热性很强。

选碗沿宽、纽盖高的盖碗。

碗沿宽的话，其导热速度更快，如果没有碗沿或碗沿很窄的，使用时则很容易烫到手指。

选盖钮高的盖碗，也是同理，离得远就不容易烫手。

另外，薄盖碗比厚盖碗更好，足够薄的话，散热就更快，也更方便拿取得。

如果是厚盖碗，散热会更慢，注入热水的盖碗就像烫手山芋一样，又重又烫。

这样就会影响，出汤时的速度，甚至有时拿不稳的话，就不是损失一个盖碗的事了，泡茶人可能还会受伤。

另外，110毫升的标准盖碗是最实用的，大小刚刚好，方便抓取。

如果是150毫升的盖碗，就太大了，泡茶人拿起时十分吃力，出汤时也拿不稳。

总之，盖碗要选碗沿宽、纽盖高、容量合适的薄盖碗。

《3》

选好合适的盖碗后，盖碗的用法也很重要。

目前，比较常见的用法有两种，分别是抓碗法和三指法。

抓碗法，需要先调整好合盖开口大小，然后用大拇指按住盖钮，剩下的手指则是贴在盖碗底部。

形状就像是一朵含苞待放的花朵，盖碗被手指包裹住。

将盖碗垂直过来，此时，盖子的方向是朝向自己的，便可出汤。

可想而知，如果你这样拿着一杯装着沸水的盖碗，掌心和虎口是非常容易被烫到的。

实操起来不安全，所以不推荐用抓碗法。

而且，这种方法，在茶艺表演里，多为男士使用。

而三指握碗法就更安全，为什么这么说呢？

它的具体操作是这样子的，出汤时，先调整好开口大小。

食指则放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧。

无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触。

对准公道杯向下压腕，将盖碗垂直过来，便可顺利出汤。

三指法运用了三角形更稳定的原理，让泡茶的人，在出汤地过程中，十分稳当地拿住盖碗，手不会被烫到。

《4》

除了上面提到的，选好盖碗，使用正确的手法，注水和出汤也要做的好，使用盖碗时才不会烫手。

在盖碗中投入适量干茶后，开始注水，当看到水接近碗沿时，就立刻停下。

如果注水过满，水就会顺着碗沿溢出。

根本不用等沸水的热度蔓延到碗沿，碗沿已经变得很烫了，后续便无法顺利出汤了。

出汤时要快，才不烫手。那么如何才能快呢？

先备好盖碗泡茶时所需的工具，如公道杯、茶盘、热水壶等茶具。

泡茶前，先摆好手势。

左手拿着烧水壶，右手拿着盖碗的“盖”。

左手注水，注完水后，右手立马合盖出汤。

左右手搭配使用，才是盖碗泡茶快速出汤的秘诀。

出汤讲究一气呵成，趁茶汤的热量还未扩散到碗沿，便将茶汤倒出。

如果迟迟不出汤，碗身、碗沿自然会很烫。

此时，如果去拿盖碗，有可能因为太烫了，拿不稳，盖碗便会倾倒出来，这道茶汤也就浪费了。

出汤慢，就意味着茶叶闷泡的时间变长。

尤其是春白茶这类茶，喝的就是一个“鲜”，稍微多泡几秒，茶汤的香气滋味都会大打折扣。

三指法配上正确的出汤手法，就算是新手小白，多练习几次，也能很好地使用盖碗泡茶。

《5》

盖碗，不管是从前拿来喝茶，还是现在用于泡茶。

从古至今，盖碗从未淡出人们的视线，一直都是茶桌上不能缺席的一员。

盖碗既实用又美观，易清洗，还更能完整、准确地呈现茶的香气和味道。

其实，用盖碗冲泡茶叶，没有大家想的那么难。

选好适合自己的盖碗，控制好注水量，用三指法来出汤，出汤时一定要快。

掌握了以上这些技巧，一石二鸟，既解决了盖碗泡茶时烫的问题手，还能得到一杯香气四溢、味道醇厚的茶汤。

熟能生巧、勤能补拙，只要勤加练习，必能掌握其中精髓所在，用盖碗出汤便是小菜一碟的事。

刚入门的茶友们，光看懂可不行，快练起来吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。