这些饮食习惯会增加食道癌的风险，赶紧改掉！

从小到大，我们常常在饭桌上听到“趁热吃”“趁热喝”的叮嘱。这些关心虽然出自善意，但长期过烫饮食可能会增加食道癌的风险。今天，我们就来聊聊为什么“趁热吃”不是个好习惯。

一、食道癌：中国的健康隐患

食道癌是我国常见的消化系统肿瘤，也是导致恶性肿瘤死亡的主要原因之一。根据国家癌症中心的数据，2022年食道癌的新发病例在全部癌症中排名第七，死亡病例则上升到第五位。更令人担忧的是，全球超过一半的食道癌新发和死亡病例都发生在中国。

食道癌的发病与多种因素有关，包括遗传、年龄、环境、感染以及饮食和生活习惯。其中，饮食和生活习惯是我们能够主动改变的。

二、这些饮食习惯增加食道癌风险

1.过烫饮食：趁热吃可能伤身

口腔和食道黏膜非常脆弱，适宜的温度范围是10-40°C。超过50°C的饮食可能会烫伤黏膜，长期反复损伤会增加癌症风险。国际癌症研究机构（IARC）将65°C以上的热饮列为2A类致癌物（可能对人类致癌）。更令人警惕的是，中国科学院的研究发现，54°C的热应激就可能促进食道鳞状细胞癌的发生。

建议： 食物上桌后，先等2-5分钟再吃。可以用嘴唇测试温度，感觉不烫再入口。

2.硬质食物和快速进食：伤黏膜、增风险

食物太硬或进食过快，容易造成食道黏膜的机械性损伤，增加慢性炎症和癌症风险。研究表明，进食快的人患食道癌的风险是进食慢的人的2.5倍。

建议： 细嚼慢咽，每顿饭至少吃20分钟，避免狼吞虎咽。

3.霉变和重口味食物：隐藏的致癌物

霉变食物中可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，不仅伤害肝脏，还会增加食道癌风险。此外，腌制、油炸、高盐和辛辣食物也最好少吃。

腌制食物中亚硝酸盐含量较高，会在体内转变为强致癌性的亚硝胺类物质。油炸食物中的杂环胺和多环芳烃也会增加食道癌的风险。高盐饮食和辛辣食物则可能增加食道受到不良刺激的机会，从而增加食道癌的风险。

建议： 避免食用霉变食物，减少腌制、油炸和高盐食物的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。

三、危险的生活习惯：吸烟和饮酒

吸烟和饮酒是食道癌的重要危险因素。研究表明，每日酒精摄入量每增加10克，食道鳞癌风险增加25%。吸烟者患食道癌的风险是不吸烟者的4.18倍。如果同时吸烟和酗酒，风险更是高达同龄人的8.86倍。

四、如何预防食道癌？

1.控制饮食温度，使用恒温水壶，将饮水温度控制在50°C左右，避免过烫饮食。

2.,每顿饭至少吃20分钟，充分咀嚼食物，减少对食道的机械性损伤。

3.食物上桌后，可以先夹到碟中或盛到小碗中，等一会儿再吃。至少等2分钟，有研究显示这样可以降低食道鳞癌的风险。吃食物前，可以用嘴唇感受一下温度，不烫了再吃。吃火锅时更不要捞起食物立马就吃，蘸完味碟至少再等1分钟。

4. 多吃新鲜蔬果，蔬菜和水果富含膳食纤维和抗氧化物质，是食道癌的保护因素。

5.减少重口味食物，少吃腌制、油炸和高盐食物，避免对食道黏膜的刺激。

6.戒烟限酒，戒烟和限制酒精摄入是降低食道癌风险的有效措施。

7.对于40岁以上、有家族史或长期生活在食道癌高发地区的人群，建议定期进行食道癌筛查。