"零失败爆炒扇贝肉！嫩滑不腥，一口就上瘾！"

家常爆炒扇贝肉：鲜嫩多汁的海洋滋味

夏日的傍晚，冰箱里剩下一包肥嘟嘟的扇贝肉，正好来一道快手又鲜美的爆炒扇贝肉。这道菜讲究火候，既要锁住扇贝的嫩滑，又要让酱香渗透，配米饭或小酒都极妙。今天分享的做法，是我家餐桌上屡试不爽的经典版本，新手也能轻松驾驭。

食材准备（2人份）

主料：扇贝肉300克（新鲜或冷冻皆可，冷冻需提前解冻）

辅料：青红椒各半个、洋葱1/4个、姜3片、蒜3瓣

调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺（可选）

关键步骤：预处理扇贝肉

1. 清洗：扇贝肉用清水轻轻淘洗，尤其注意去除边缘的黑色沙囊（如果是带壳鲜扇贝，需先焯水取肉）。

2. 控水：用厨房纸吸干表面水分，这一步能避免爆炒时出水，让口感更弹嫩。

3. 简单腌制：加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，静置10分钟去腥提鲜。

爆炒秘诀：快、准、狠

1. 热锅凉油：铁锅烧到微微冒烟，倒2勺食用油，转中火煸香姜蒜片，闻到香气后立刻倒入洋葱丝和青红椒块，快速翻炒至断生。

2. 大火爆扇贝：调成最大火，倒入腌好的扇贝肉，用铲子迅速摊平，静置10秒让底部微焦，再翻炒约1分钟至扇贝肉边缘卷曲。

3. 调味收尾：淋入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖，颠锅让酱汁裹匀，全程不超过2分钟，撒葱花即可出锅。

冷冻扇贝解冻时，可加少许盐和柠檬汁浸泡，去腥效果更好。

嗜辣者可以加一勺剁椒，或最后撒花椒粉增香。

配菜灵活，韭黄、芦笋或西芹都是绝搭。

刚出锅的扇贝肉泛着油亮的光，咬下去鲜甜中带着微微焦香，酱汁渗进椒丝里，忍不住先偷吃一筷子。趁热吃吧，这味道，比海鲜大排档还过瘾呢！