了解酒的七条知识，掌握三条以上即可算入门

了解酒的七条知识，掌握三条以上即可算入门

关于酒的常识许多人耳熟能详，今天将介绍一些你可能不太知道但十分实用的知识点。

白酒的标准定义

白酒是以谷物为主要原料，通过大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的蒸馏酒。它通常被称为烧酒、老白干或烧刀子等，酒体无色或微黄，透明度高，气味芳香纯正，入口柔和，酒精含量较高。经过贮存和老熟后，白酒会展现以酯类为主体的复合香味。各种白酒的酿制也与曲类、酒母蜜的利用和当地的淀粉质原料息息相关。

白酒的金三角区域

白酒的酿造具有明显的地域特征。中国白酒金三角，主要位于北纬27°50’至29°16’，东经103°36’至105°20’的区域，包括长江、岷江和赤水河流域，被誉为最适宜酿造优质白酒的地带。宜宾、泸州占据一角，另外两角是四川的绵竹和贵州的遵义。该地区拥有得天独厚的生态酿酒条件，气候温和、雨量充沛，非常适合微生物的发酵。

茅台酒的异地搬迁与发展

1974年，国务院领导主持茅台酒的易地生产计划，目的是希望能从不同地方生产出茅台牌酒。茅台酒厂组建了一支优秀的团队，带着设备和原料，前往遵义郊区进行实验，尽管历经11年的尝试，最终还是未能成功复制茅台的独特风味。这段经历所酿造出的酒被称为珍酒，如今也逐渐拥有了一定的知名度。

中国白酒与其他国家酒的比较

中国白酒以其独特的风味和风格，形成了与其他国家酒类不可比拟的差异。其颜色洁白透明，香气宜人，各种香型特点鲜明，余香悠长，口感醇厚且柔和，给人带来愉悦的体验。同时，中国白酒的酒度通常较高，常见67°、65°等高酒精度的产品在国际市场上并不常见。

市场上的四种白酒类型

市场上白酒主要可分为四种类型：

1. 纯粮食酒：原浆酒加水

2. 新工艺白酒：即“酒精串子”，用食用酒精加水

3. 半粮酒：原浆、食用酒精与水混合

4. 假酒

白酒度数与质量的关系

白酒的酒度高低直接与酒精（乙醇）含量相关，高度酒通常被认为烈性酒，但并不总是质量的标志。有些人可能错误认为酒度越高质量就越好，其实在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最佳，能展现出更和谐的口感。制作优质低度白酒的技术门槛更高，确保风味的同时降低酒度则需经过更为精细的工艺。因此，烈性酒的过量饮用也可能造成健康风险。

五粮液的五种原料

五粮液是浓香型白酒的代表，所用的“五粮”指的是高粱、大米、糯米、小麦和玉米，这五种粮食经过陈年老窖发酵后精心酿制而成，才造就了其独特的风味。