求求你试试这剁椒茄子！外焦里糯，香辣到跺脚

今天我要把一道超绝的剁椒茄子做法分享给你们，答应我，去试试，不好吃你来找我！

食材很简单，茄子、青红尖椒、大蒜、淀粉、盐、生抽、白糖、食用油，就这些。茄子尽量选那种紫得发亮、表皮光滑的，新鲜着呢。

把茄子洗净，切成均匀的薄片。切好后，找个大盘子，将茄子片码放进去，撒上适量的盐。这盐啊，就像是个神奇的魔术师，能把茄子里多余的水分给“变”出来。咱们耐心等个15 - 20分钟，就能看到茄子渗出不少汁水。然后，轻轻把这些汁水倒掉，再用手把茄子里残留的水分挤干。这一步可关键了，挤干水分的茄子，后续炒制的时候才不会吸太多油，口感也会更干爽。

往挤干水分的茄子里加入1勺淀粉，然后用手抓匀，让每一片茄子都均匀地沾上淀粉。这淀粉就像给茄子穿了件轻盈的外衣，等下炒的时候能让茄子外焦里嫩。

现在开始起锅烧油，油热之后，把裹好淀粉的茄子一片片放进锅里。用中小火慢慢煎炒，期间要不时翻动一下，让茄子均匀受热。煎到茄子两面金黄，熟透了，就可以盛出来啦。这时候的茄子，光闻那香味，就让人忍不住咽口水。

锅中再留少许底油，把蒜末放进去，炒出蒜香。紧接着，把切成小段的青红尖椒倒进去，一起翻炒。青红尖椒在锅里滋滋作响，那股香辣味瞬间就弥漫开来。

最后，把之前炒好的茄子重新倒回锅里，和尖椒、蒜末一起翻炒。这时候，加入1勺生抽提鲜，半勺白糖来中和一下辣味，让味道更丰富。快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道，就可以出锅装盘啦。

一盘色香味俱全的剁椒茄子就大功告成了。夹起一块茄子，外焦里糯，香辣的味道在舌尖散开，真的巨巨好吃！不管是配米饭，还是配粥，都特别下饭。