妈妈最拿手的擂椒皮蛋❕真的太费米饭了

擂椒皮蛋是一道经典的湘菜，以其独特的风味和简单的制作工艺深受大家喜爱。这道菜将鲜嫩的青椒与香浓的皮蛋完美结合，口感层次分明，既有青椒的鲜辣，又有皮蛋的绵密与醇香。擂椒皮蛋不仅色香味俱全，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道既健康又美味的家常佳肴。接下来，我将以家常美食达人的身份，为大家详细介绍这道美味的制作方法。

准备食材

- 主料：青椒4-5个、皮蛋2个。

- 辅料：大蒜3-4瓣、小葱1根、生抽2汤匙、香醋1汤匙、盐少许、糖少许、香油适量、食用油适量。

处理食材

1. 青椒洗净，去蒂，保留籽，这样更加入味。

2. 皮蛋去壳，切成小块；大蒜切末；小葱切碎。

制作擂椒皮蛋

1. 平底锅加热，不放油，直接将青椒放入锅中，用中小火煎至青椒表面出现焦斑，翻面继续煎，直到青椒变软，表面均匀焦黑。

2. 将煎好的青椒取出，放入碗中，用擀面杖或木杵轻轻擂碎，使其皮肉分离，增加口感。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的皮蛋块，小火煎至皮蛋表面微黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入大蒜末炒香，然后加入擂碎的青椒，翻炒均匀。

5. 加入煎好的皮蛋块，继续翻炒，让青椒和皮蛋充分混合。

6. 加入生抽、香醋、盐和少许糖，调味，根据个人口味调整。

7. 最后，淋上少许香油，撒上切碎的小葱，翻炒均匀，即可出锅。

装盘与享用

将制作好的擂椒皮蛋盛入盘中，这道菜色泽诱人，香气扑鼻。青椒的鲜辣与皮蛋的醇香相互融合，既可作为下饭菜，也可作为佐酒佳肴，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

小贴士

1. 煎青椒时，火候不宜过大，以免青椒煎焦影响口感。

2. 擂椒时，力度要适中，既要使其皮肉分离，又要保持一定的形状。

3. 皮蛋煎至微黄即可，过度煎炸会影响口感。

4. 调味时，可以根据个人口味加入辣椒油或花椒油，增加风味。

5. 最后淋上香油，可以提升整道菜的香气。

6. 如果喜欢更细腻的口感，可以将擂碎的青椒和皮蛋用搅拌机稍微打碎一下。

希望这个擂椒皮蛋的教程能帮助你在家也能轻松制作出美味的家常菜肴，让你的餐桌更加丰富多彩，享受烹饪带来的乐趣与满足！这道简单而美味的擂椒皮蛋定能为你的家人带来健康和快乐，成为你家庭餐桌上的常客。无论是作为日常便饭还是招待客人，擂椒皮蛋都能展现出你的厨艺和心意。