脆嫩爽口浓油赤酱的油焖春笋！不加水却根根挂汁的下饭神器！

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「家常味道.油焖春笋」

油焖春笋|浓油赤酱下饭神器！不加一滴水却根根挂汁！

油焖春笋应该算是一道经典的浙江菜，食材是清明前后的嫩春笋，烹饪方式是重油重糖，做出来的春笋色泽红亮、鲜嫩爽口、鲜咸带甜。

在这道油焖春笋中，春笋是唯一的主角，没有任何配菜。

简单的食材也能做出浓油赤酱美味可口的家常菜，技巧就在于食材的挑选和烹饪的技巧。

春笋要挑选小一点嫩一点的，如果条件允许，可以只用嫩尖部位，其余部位可以留做其他春笋类炖菜。总之，就是保证油焖春笋里的食材鲜嫩。

烹饪时，春笋要先焯水，炒制时油要多，前期炒糖色时注意火候和色泽程度，后期焖制时注意汁水收汁情况。勾芡注意用量。一起来做吧！

油焖春笋

Stewed Spring Bamboo Shoots

【食材】

食材：春笋4根、

调料：菜籽油、猪油、黄冰糖、料酒、生抽、老抽、白砂糖、淀粉水

做法步骤 ▶

1、处理春笋：春笋先竖着中间划一刀，剥壳，削去根部老皮，切掉老根。根部拍裂，将春笋竖着切成粗细合适的长条状。

2、春笋焯水：锅中加入一勺盐，水烧开后，放入春笋，焯水5分钟左右，去除草酸。捞出过凉水，滤干备用。

3、热锅下油，油要多一点，菜籽油搭配适量猪油，荤油会让素菜更好吃。放入适量冰糖，小火炒糖色，炒制颜色微微焦糖色，倒入春笋迅速翻炒，使其都均匀挂上糖色。

4、调味：放入调味料：料酒、生抽、老抽调色、白砂糖再来一点可以提鲜。翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖煮3~5分钟，至锅中汁水收汁到还有一点。因为有生抽老抽，基本上不用再加盐，口味重的可以先尝下咸淡再斟酌要不要加盐。

5、勾芡：少量淀粉加适量清水，融合均匀，沿锅边一圈淋入锅中，给春笋勾个薄芡，翻炒一下略略收汁，勾芡是能让每根春笋上都挂上汁水的技巧，同时色泽和口感会更好。

6、出锅装盘，锅中最后余的一点点汁水淋上去！撒点葱花搞定！超下饭的哦！

小贴士 ▶

1.这道菜食材很简单，只有春笋，所以春笋的处理要到位，简单的说，老根老皮要去掉，保证吃到嘴里的食材都是脆嫩的。如果有条件，建议可以全部用上面嫩笋尖部位来做油焖春笋，而稍稍下面位置可以另做其他春笋炖菜类。

2.油焖春笋相对于其他春笋炖菜来讲，其烹饪时间较短，所以前面焯水时间可以略微长一点。当然如果食材是全部嫩尖，烹饪时也熟得快一点。

3.炒制时用油要稍微多一些，毕竟全程不加水，主要就是油焖。建议里面要有一定比例的荤油，可以提升风味和香气。

4.这道菜不需要太多汁水，也不能一点都没有，稍微有点汁水挂在每一根春笋上。勾芡可以让汁水更好的挂在食材上，也能增加其色泽度和口感。勾芡时淀粉不要多，少量即可勾点薄芡就行。

油焖春笋，看起来食材超级简单，但真心下饭！把春笋的鲜嫩脆爽完全体现出来，入口就很容易上瘾。

春笋鲜嫩，抓紧时间吃！清明节后雨水多，一场春雨下去，笋冒得超快！再不吃春笋就快老啦！

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