NCBD | 中国海鲜餐饮行业发展研究报告

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国海鲜餐饮行业发展研究报告》，报告分为海鲜行业发展历程、市场现状、用户画像、典型品牌、存在的问题及发展趋势等八个部分，本文是报告节选。

中国的海鲜行业在2020年之前经历了萌芽期、成长期与爆发期，2020年至今则处于转型期。海鲜行业的特点，在产品维度可概括为种类丰富多样、保鲜时效性要求高、烹饪方式多元、细分品类丰富、营养价值高；在市场维度可概括为消费场景多样、消费升级趋势明显、区域差异显著；在行业维度可概括为季节性特征明显、市场集中度低、价格波动明显、强供应链依赖。

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中国海鲜餐饮市场规模达到6213亿元，2020年受疫情影响，海鲜餐饮市场受到较大冲击；2024年，中国海鲜餐饮市场规模为6398亿元，同比增长5.2%，预计到2026年将超过7000亿元。

海鲜酒楼/正餐是目前海鲜餐饮市场的主力军，在整体海鲜餐饮市场规模中占比48.6%，接近一半；海鲜火锅占22.5%；海鲜自助餐占比为12.8%。

从客单价来看，2025年，客单价在50—100元之间的海鲜餐厅占比48.3%。有23.1%的海鲜餐厅客单价在100元以上，整体比例高于餐饮行业平均水平。

2019年，中国海鲜餐饮企业成立数量超过2万家，是近十年的最高水平。进入2020年，这一数据大幅下降，几乎腰斩。2023年海鲜相关餐饮企业成立数量超过10000家，较上一年略有增加，到了2024年，海鲜餐饮企业成立数量只有6000家，降至十年来最低水平。NCBD（餐宝典）分析师认为，日本核污水排放对海鲜、日料等行业的发展产生严重影响，未来消费者信心的恢复需要一定时间。

从海鲜餐饮企业的数量来看，排名前五的省份分别是：山东、广东、辽宁、吉林以及江苏，这五省的企业数量合计占全国总量的41.3%。值得注意的是，东北三省均进入全国前十。

从海鲜餐厅的数量来看，上海全国第一，海鲜餐厅门店数量超过3100家；青岛以超过2700家的数量位居全国第二；苏州、深圳两个城市的海鲜餐厅也超过了2000家。

从海鲜餐饮门店的城市分布来看，一线城市海鲜餐饮门店数量占全国总量的7.5%，新一线城市占17.8%，二线城市为23.4%，三线城市为24.1%。

NCBD（餐宝典）数据显示，2023—2024年海鲜餐饮的闭店率为23.9%，略高于餐饮行业平均闭店率22.6%。2024年，受日本排核入海及人们消费水平等方面的影响，海鲜品类遭遇较大打击。

海鲜餐饮的消费者年龄层次较为广泛，30—39岁的中青年群体为主力军，该群体经济实力较强，对生活品质有较高要求，愿意尝试新鲜、健康的海鲜食品；19—29岁的年轻消费者，对新的海鲜品种和烹饪方式接受度较高，喜欢在社交平台分享美食体验，追求个性化的消费体验；40岁以上的消费者，消费决策相对理性，更注重海鲜的品质和性价比，常将海鲜餐厅作为商务宴请和家庭聚餐的选择。

男性消费者占比44.6%，女性占比为55.4%。男性消费者在消费时更注重菜品的口味和分量，对价格的敏感度相对较低。而女性消费者则更注重餐厅的环境和服务，追求用餐的舒适感和仪式感。在菜品上，女性更倾向于低脂肪、高蛋白的海鲜品种，如虾、贝类等，同时对甜品、饮料等搭配食品也有较高的需求。

家庭聚餐是海鲜餐饮的重要消费场景，其次是朋友社交，商务宴请也是海鲜餐厅的重要客源——海鲜以其高档、健康的形象，成为商务宴请的热门选择之一。

从消费者关心的因素来看，食材是否新鲜是大家最关心的，比例高达81.2%，尤其是经常食用海鲜的消费者，他们对此更为敏感。食材种类的多样以及就餐体验，也是消费者比较关注的因素。同时，有32.7%的消费者会关注菜品的价格。

近年来，中国餐饮行业出现了一批有代表性的海鲜品牌，比较知名的有徐记海鲜、七欣天、集渔以及79号渔船等。其中，七欣天、集渔也属于火锅品类。

基于当前海鲜行业的发展态势以及相关因素来看，未来海鲜行业市场规模将持续增长，不过短期内可能会存在阵痛。海鲜市场的不确定性一方面来自于国内整体的消费环境，另一方面来自于一些不可控的意外事件，如“日本核污水排放”。