3·15曝光全名单！别让品牌的食安隐患预防停止在这天

今年3·15晚会再次撕开餐饮行业的遮羞布， 变质食材、卫生乱象、监管缺失成为高频词。舌尖上的安全尤为让消费者关注，从生产源头到餐桌终端，如何让公众对餐饮安全的信任上升是品牌需要解决的问题。

“3·15”事件盘点：舌尖上的炸弹

变质食材及回收问题

某黄焖鸡品牌：使用发黑变质牛肉，通过染色处理冒充新鲜食材；回收隔夜发酸鸡肉和剩菜重新加工售卖。

某火锅品牌：将顾客吃剩的海带芽、牛奶鸭血等食材倒回冷藏柜重复使用，过期调味粉用于熬制高汤。

某茶饮品品牌：篡改过期西柚粒的保质期标签，过期原料继续用于制作饮品。

卫生问题与员工操作违规

某西式快餐品牌：后厨蟑螂横行，配电箱油渍裸露，微波炉老化掉漆，存在触电和火灾隐患。

某茶饮品牌：使用隔夜柠檬片和橙子片，操作台细菌超标，奶茶杯盖出现飞虫，后厨苍蝇乱飞。

某烤肉品牌：员工徒手备餐，食材掉落后未清洗直接使用，餐具清洗偷工减料。

某火锅品牌：清洁工具与餐具混用，拖把水桶直接清洗餐具，后厨操作台卫生状况堪忧。

这些问题反映出传统监管成为食安危机的根源：

加盟模式失控，总部对于门店的监管执行不足门店不重视总部对于食材、卫生规范的要求，恶意篡改食材的报损制度压缩成本，总部监管形同虚设。

从业人员的培训不足、资质缺失多家餐饮店员工无健康证上岗，后厨操作流程缺乏规范培训，卫生意识薄弱。

连锁餐饮如何正确避坑

预防爆雷如何让公众对餐饮安全的信任上升，连锁餐饮将有如何规避食品安全问题成为了品牌需要重视的问题。《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确了将“数字+餐饮”是食安治理的核心路径。

连锁餐饮品牌用数字化改造、实施标准化与安全监管，既能够迎合公众对于食品安全的追求，又能迎合国家未来对餐饮、中央厨房等细分领域数字化标准的制定。如何用技术驱动食安危机的预防？

针对行业痛点，巡检员小智让食安危机防患于未然。通过技术赋能，为连锁餐饮构建“事前预警-事中控制-事后追溯”全链路防线：

据餐饮行业不同类型门店、门店中不同场景的需求学习隐患特征：食材、卫生、员工规范、中央厨房计件等方面存在的隐患。当出现问题或有问题发生的趋势时，小智接收信息、迅速定位问题发生位置并开启预警通知。

员工通过拍照的情况询问小智是否存在隐患或整改建议，小智通过大模型的能力进行识别，判断，给出建议，帮助员工更加专业的处理问题。

用数据透视门店真实管理水平，并自动根据巡检问题，主动向对应的人员、领导给出进一步采取通知和整改建议，并在一段时间后生成报告，让总部针对性加强隐患频发门店的检查。

用技术重建舌尖信任

3·15的曝光不是终点，而是餐饮业数字化升级的起点。

当 AI 穿透后厨黑箱，看透食安、消防安全隐患，当数据配合人治，消费者才能真正安心干饭。巡检员小智以技术为盾，助品牌筑牢食安防线。

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