白菜猪肉馅饺子（家常面食）

热气腾腾的白菜猪肉饺子总能勾起家的温暖记忆。这道承载着南北风味的家常美食，制作时藏着几个关键诀窍，能让馅料鲜嫩多汁，饺子皮劲道不破。

准备馅料时，建议选用肥瘦3:7的猪前腿肉，手工剁碎比绞肉机更有颗粒感。白菜切碎后用盐杀水20分钟后，别急着挤干，先用纱布包裹后悬挂15分钟，这样既能充分沥水又能保留蔬菜清香。调馅时加入1勺花椒水（10克花椒+100ml开水浸泡20分钟），顺时针搅拌至肉馅起胶，这是保证汤汁饱满的关键。

和面时，每500克面粉加1个蛋清和230ml温水，揉至"三光"状态后醒发30分钟，这样擀出的饺子皮延展性更好。包制时在边缘沾少许清水，先捏中间再向两边推褶，能有效防止煮制时露馅。水沸后点三次凉水的传统方法，能让饺子皮更透亮筋道。

刚出锅的饺子配蒜泥醋汁最经典，想尝新可试试芝麻酱+腐乳汁的北方吃法，或蘸些广东特色的辣椒圈酱油。这道看似简单的美食，承载着中国人"好吃不过饺子"的情怀，周末不妨为家人包上一盘，让满屋飘起幸福的面香。