拒绝内卷的餐饮人，为何集体涌向上海？

摊牌了，餐饮人不想再“卷”了。

2025年第一个行业趋势已经浮出水面——“反内卷”。在这一趋势下，餐饮企业该怎么做？拿什么“反内卷”？

品质化升级成趋势

“再卷下去已经没有意义。用低价换流量，最终只会牺牲食材和服务，消费者和品牌都是输家。”豪渝火锅创始人胡强卫坦言。

近年来，餐饮行业深陷“价格战”泥潭，内卷化竞争愈演愈烈。低价促销、盲目扩张，同质化产品充斥市场，不仅让品牌的利润空间被压缩，还影响消费者的体验。

一些商家想尽办法降低成本，试图维持利润，却导致产品和服务质量下滑，渐渐地，顾客不愿意来了。当竞争仅停留在价格层而忽略了顾客感受，长此以往将影响品牌的可持续发展。

季季红创始人周弘也指出，纯粹的低价无法赢得顾客，关键是产品不断满足顾客的期待。

于是，越来越多的餐饮品牌开始“反内卷”，将竞争重心转向品质化升级，推动行业重回理性发展。

例如，中餐品牌眉州东坡近年来大力布局精致餐饮赛道，推出“大师手作”系列菜品，通过精选食材、优化烹饪工艺提升用餐体验，将门店环境升级为“文化主题空间”，以差异化服务吸引中高端客群。

今年3月，喜茶宣布暂停加盟扩张，转而深耕产品创新、空间体验和品牌价值，并在成都春熙路落地“白日梦计划”DP主题店，以艺术化场景设计和限定产品提升对消费者的吸引力。

图片来源：喜茶

火锅赛道，一批“山系火锅”“云贵火锅”异军突起，凭借“山野美学+小众食材”从红海竞争中突围，人均客单价约150元，主打云南野菜、野生菌等特色食材，打造差异化的产品体验，同时通过枯树、绿植等造景营造松弛感，让顾客为体验买单。

这些行业趋势揭示出消费者的需求正在发生结构性变化。尽管消费者的预算收紧，但“吃好”的诉求并未减弱。社交媒体上，“人均50元吃出高级感”等话题热度居高不下，折射出消费者对“质价比”的追求，他们愿意为更好的食材、更独特的体验付费。

在“反内卷”浪潮下，餐饮品牌突围须围绕目标客群重新定义“价值”。正如独凤轩骨神汤料创始人于连富所说：“高、中、低消费层级的消费者都对品质有需求，产品不见得越便宜越好，而应该给不同定位的消费客群提供具质价比的产品。”

对于当下的餐饮品牌来说，无论是优化供应链、确保食材新鲜度，还是通过场景创新提升用餐仪式感，本质上都是将餐厅的资源投向消费者真正关心的环节。

餐饮酒店业开春大展亮点提前剧透

当“反内卷”成为餐饮行业的主旋律，品质化升级的路径如何落地？更优质且成本合理的食材在哪找？效率更高、人工更少的后厨设备哪个更靠谱？

这些问题或许可以在这场开春大展中找到答案。

作为餐饮酒店业的重磅展会， 第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX上海展”）将于3月30日-4月2日在上海虹桥国家会展中心拉开帷幕。

HOTELEX展会是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会，历经三十余年发展，积累了超80万买家资源，覆盖餐饮酒店行业全产业链，旨在让参展观众一站式掌握行业前沿资讯、商贸采购配对、产品创新研发等关键信息，为参展各方拓展商机。

本届展会延续了以往的高规格，展区规模达40万平米。展出时间共为期4天，届时，预计将有3000+行业头部展商、30万+全球专业观众参展。

核心板块聚焦行业升级痛点，展会共设餐饮设备、桌面用品、高端食品食材、饮品供应链、咖啡茶饮供应链、烘焙设备及原物料等十大板块，能够涵盖餐企多方面的品质化升级需求。

1、汇聚咖啡赛道产品趋势，提供一站式解决方案

2025年，咖啡赛道依然很“卷”。随着越来越多的消费者培养出饮用咖啡的习惯，催生出更多元化的咖啡需求，咖啡赛道如今在原料创新、场景创新及跨界业态融合方面也迎来了更多挑战。

作为HOTELEX上海展的核心展区，咖啡展区汇聚了来自全球的优质咖啡供应链企业，比如王力咖啡、阿玛菲、咖博士、星珂、品克、领航智造、拉玛瑞科、MONIN莫林、KERRY凯爱瑞、来回咖啡、HB爱趣焙、香季咖啡、百胜图、索玛、Franke弗兰卡、技诺等。

2、头部供应商集中展示新品，打造茶饮创新趋势风向标

果蔬茶、山野系饮品、植物基饮品、低糖饮品……本届展会的饮品展区将成为今年茶饮赛道的创新风向标。

意利、茶立芳、张一元、大闽、桔品、逅唐、速品、塞尚乳业、冰勃朗、麦多、乃士、维益、广禧、南派、丰亦、帮利、恒鑫、鸣淳等饮品供应商，将在现场集中展示饮品行业的最新成果和创新趋势。

3、全面展出智能化餐饮设备，帮助餐企降本增效

重点参展商包括高达、英联斯特、金城、美得彼、瑞仙、星星、Welbilt、Scotsman、Sirman、Manitowoc、创绿、海克、极效、金佰特、伊莱克斯、宏泰、银都、GGM、UNOX、华菱、三瑞特、强安、TIGER虎牌、海信、辰佳、罗特、好雪尔、爱德信、恒联、雪村、泓锋、无锡金城、元焙、星崎、久泰、迈科、拉斯贝姆、名厨、南洋、云冰、西科盛世通、锡德悉、格蓝科思、Rightway、久景、创历、凯美、凯瑞德、凯利、德尚、杰冠、越好、大上、铂睿特、美厨、凯普顿、正钰、苏莱、沁鑫、广厨、金的德、众联、乐鹰、天烨、昭和、汉普、众力、远安、翔鹰中厨、博精特、欧倍力、富澜德等。

4、升级高端食品食材展区，链接全球优质食材

本届展会的餐饮食材板块升级为高端食品/食材展，汇聚了国内外知名食品及食材供应商，在这里餐饮人能够无缝对接全国乃至全球优质食材，还能找到定制化的食材供应解决方案。该展区代表参展商有：正腾、耕盛堂、麦味宝、普利欧、家和、仲景食品、miratorg、先优、联和酱造、鑫美臣、朱可光食品、万正食品、圣恩、天鹏、加美味、佐味佳、麦基斯等。

5、冰淇淋、烘焙赛道新品一站式了解

冰淇淋和烘焙是近年餐饮业的热门赛道。在一二线城市的街头，主打Gelato或手工冰淇淋门店越来越多，咖啡/茶饮赛道下“+烘焙”的业态也持续涌现。

从一站式冰淇淋设备到高品质稀奶油，冰淇淋烘焙轻餐展区将深度呈现冰淇淋、烘焙行业从产品到场景的全面创新，各参展企业将带来其拳头产品、首发新品和最新的解决方案。

冰淇淋领域参展企业，包括海力、黄石东贝、科博、晨非、卡比詹尼、海融、汉王、莱苜、昊诚、中曼、百世贸、碰碰凉、诚铭等；烘焙领域，则包括熊猫、海融、中焙、勤耕、西诺迪斯、隆赢、鑫万来、早苗、君乐宝、达诺、顶亨、菲仕兰、来思尔、和平、蒙牛、伊利、雀巢、圣牧、安佳、匠造等。

链接全球创新势能

展会期间，50+场国际赛事与论坛将同步上演，届时众多业内大咖、精英将齐聚一堂，展示行业技术革新风向，畅谈行业升级趋势。

1、超15场国际级赛事，潮饮大赛首设海外区

展会将举办包括咖啡、茶饮、烹饪、调酒、巧克力及摆台等潮流赛道在内的15+场次世界级和业内知名专业赛事。

包括第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛、2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛、2025IMW世界甜品巧克力手工冰淇淋大赛暨FIPGC中国区选拔赛等。

随着各领域全球顶尖选手齐聚现场，展现高超技艺与不俗的创新力，选手们的赛事成果将有机会转化为市场爆品，相关领域的餐饮人可以来此找寻爆品灵感。

2025HOTELEX上海展专业赛事一览

3月30-3月31日

第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛

8.1M32（近16号门）

2025HOTELEX上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛

5.2L49（近15号门）

3月30日-4月2日

2025世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛

1.2M02（近13号门）

2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛

1.2F01（近17号门）

2025世界咖啡师大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2D25（近17号门）

2025世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2M01（近13号门）

2025上海国际披萨大师赛华东分区赛全国总决赛

2.1P63（近10号门）

2025IMW世界甜品巧克力手工冰淇淋大赛暨FIPGC中国区选拔赛

2.1P42（近14号门）

第四届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛

6.1C60（近21号门）

第十二届中国国际调酒大师赛初赛以及全国总决赛

8.2H98（近16号门）

2025HOTELEX明日之星-中国国际青年厨师比赛

7.2R02（近18号门）

世界咖啡烘焙团体赛

8.2G100（近8号门）

第五届CFCA中国精品巧克力大赛

8.2F150（近18号门）

4月1日

2025世界潮饮菁英赛

8.1M32（近16号门）

4月1日-4月2日

2025世界虹吸壶大赛中国区选拔赛-上海分区赛

2.2D25（近17号门）

（※最终赛事安排以现场为准）

2、超30场专业论坛和研讨会，解码商业逻辑

展会期间，还将举办超30场主题论坛和研讨会活动，围绕咖啡、茶饮、餐饮、连锁加盟等行业热点议题，邀请企业创始人及核心高管、专业媒体机构、智库专家等开展深度对话，梳理商业，探寻市场风向，为从业者提供策略参考。

2025HOTELEX上海展主题论坛一览

3月30日

第二届外卖新领袖发展大会暨餐饮产业奖项颁奖典礼

1.1论坛区（近14号门）

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

2025年上海团餐高质量发展论坛

5.1论坛区（近15号门）

2025中国酒店餐饮数字化绿色化工程建设发展大会

6.1论坛区（近15号门）

第二十届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛

6.1论坛区（近15号门）

稳增长 新突破——2025 SFE连锁加盟春季峰会

6.2-A论坛区（近21号门）

第二届中国超级加盟商大会

6.2-B论坛区（近17号门）

2025第三届中国餐饮生态大会

7.2论坛区（近16号门）

「差异化·新征程」第二届中国新茶饮产业大会

8.1论坛区（近8号门）

2025中国饭店新质生产力发展论坛

办公楼C0-02会议室

《敢不同》第三届中国餐饮BOSS大会

办公楼C0-03会议室（近7.2馆11号门）

3月31日

茶饮咖啡产业联动峰会（包装及出海专题）

1.1论坛区（近14号门）

连锁新秩序· 心力重塑——中国餐饮产业高峰论坛

1.1论坛区（近14号门）

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

渠道变革零售峰会

4.2-C1论坛区

并肩同行 合作共赢——2025粤贸全国东莞新品发布会

5.1论坛区（近15号门）

第3届央厨供应链创新发展大会——暨餐饮供应链生态共建沙龙

6.1论坛区（近15号门）

第二届·中餐出海全球峰会

6.2-B论坛区（近17号门）

超级加盟成就超级品牌——第二届中国餐饮超级合伙人大会

6.2-A论坛区（近21号门）

「新拐点·新征程」第八届中国新餐饮产业大会

7.2论坛区（近16号门）

咖啡茶饮的100种可能创新论坛

8.1论坛区（近8号门）

第四届中华节气菜大会

办公楼C0-02会议室

4月1日

2025 第四届餐饮设计年会暨星级设计师颁奖

1.1论坛区（近14号门）

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

2025年餐饮爆品趋势论坛

5.1论坛区（近15号门）

第七届BY品牌年轻化大会——年轻化品类创新增长

6.1论坛区（近15号门）

破界重构 连锁新生——第二届中国餐饮SUPER联盟大会

6.2-A论坛区（近21号门）

万达智慧商业-智慧联发品牌合作伙伴大会——数实融合，商业共生

6.2-B论坛区（近17号门）

公平田野 · 可持续食物设计大会

7.2论坛区（近16号门）

合力·破局-第21届中华餐饮双创论坛

8.1论坛区（近8号门）

4月2日

2025 Foodaily全球食品饮料创新大会

4.2馆

饮食变革 · 可持续食物设计大会

7.2论坛区（近16号门）

·稳增长 新突破—2025 SFE连锁加盟春季峰会

3月30日，6.2馆A论坛区

该峰会邀请到老乡鸡、薛记炒货、卤山川、廖记棒棒鸡、肥叔锅贴、鸡柳大人、满巍明、唱吧集团开飞VR、罗妈砂锅、柠檬向右、茶乙己、7分甜、K22、什么值得加盟、强哥聊餐饮、零售商业评论等连锁加盟品牌高层和行业知名媒体，分享行业前沿趋势和品牌实战经验。

下滑察看嘉宾信息，扫太阳码即刻领票

·“心力重塑”2025连锁新秩序·中国餐饮产业高峰论坛

3月31日，5.1H论坛区

该论坛邀请到十余位餐饮行业品牌创始人、数据研究机构高管、行业资讯公司高层等领域的大咖，共同探讨新形势下如何进行餐饮创业、创业之前需要了解的商业逻辑等，并就餐饮连锁新秩序进行深度分享。

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·2025年餐饮爆品趋势论坛

4月1日，5.1H论坛区

该论坛邀请到辰智大数据创始人葛建辉、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、南城香创始人汪国玉、奇华顿大中国区消费者感官洞察高级经理王忆凌、蒙牛研发总监董春华等餐饮品牌或供应链企业负责人共同赴会，深度探讨行业趋势、品类机会、爆品打造等内容。

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3、举办C端嘉年华，打造多元化消费场景

展会还将B端资源与C端流量进行深度融合，为参展观众打造多元化的体验场景。

在展会核心的咖啡板块，将举办“HOTELEX国际咖啡美酒美食节”，集结头部咖啡品牌与精品咖啡馆，以快闪店形式推出限定产品，如“冠军特调”“非遗茶艺展演”，吸引年轻消费者打卡。

而在茶饮板块，则有“全球风味CHA饮文化节”，届时现场将推出新茶饮快闪店、非遗大师ALL STAR潮饮冠军秀、潮饮大赛总决赛及世界潮饮菁英赛、新茶饮大会、新中式服饰大赏等丰富多样的内容，探索Z世代的茶饮生活方式。

4、产业上下游联动，跨界探索新增量

本届展会的资源对接渠道在2024年的基础上进行了规模升级，展会期间将举办食饮优选对接会，通过精准预约机制，为餐饮品牌与供应链企业搭建高效私密的对接通道。

同时，本届展会还是上海旅游产业博览会“吃、住、行、游、娱、购”生态链的一环，同期将举办多场联展，包括2025上海旅游产业博览会主题馆，上海国际游艇展暨生活方式上海秀，上海国际酒店及商业空间、办公及公共空间博览会，2025上海美陈展，浦东浦西70万平米产业集群展等。

通过这些联展，本次展会将横向链接旅游业、商业地产业、百货零售业、建筑装饰业、连锁加盟业、船艇制造业、运动及户外产业、大健康产业等13个产业大类的48个细分展览板块，通过产业融合探索新渠道、新场景、新增量。

对于餐饮品牌来说，可借力相关资源对接会探索门店落地机会，餐饮上游供应商亦可以通过展会期间的采购专场探索更多合作可能。

以上亮点只是本届展会的核心亮点汇总，更多前沿资讯有待观众们去到现场发掘。

目前，2025HOTELEX上海展报名通道现已正式开启。

3月20日-4月2日，2025HOTELEX上海展精彩即将上演，赶紧报名吧！

本文由红餐网原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。