夏季饮食，把好“病从口入”关

夏季气温升高，湿度增大，为病菌的繁殖和传播提供了有利条件，加上人们喜欢吃生冷食物，很容易引发各类肠道疾病。夏季饮食安全至关重要，今天为大家介绍夏季常见的食源性疾病、肠道传染病及其预防措施，避免“病从口入”。

夏季食源性疾病的“真面目”

食源性疾病是指通过食物摄入的各种致病因子（如病原菌、有毒物质等）引起的一类疾病。根据病因，食源性疾病可分为感染性和中毒性两大类。感染性食源性疾病包括细菌性、病毒性和寄生虫性食源性疾病。例如，沙门氏菌污染禽畜肉、副溶血性弧菌污染海产品、诺如病毒引发的病毒性腹泻等。中毒性食源性疾病则包括食源性真菌毒素中毒（如黄曲霉素中毒）、动植物性毒素中毒（如毒蘑菇、河豚鱼中毒）和化学性中毒（如亚硝酸盐中毒）等。

食源性疾病的症状因类型而异，但常见的有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。如沙门氏菌食物中毒可导致发热、呕吐、腹泻，黄曲霉素中毒则会引起肝肾损害。

肠道传染病的潜伏与爆发

夏季是肠道传染病的高发期，常见的肠道传染病有霍乱、细菌性痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等。这些疾病主要通过被病原体污染的食物或水传播，具有发病急、传播快的特点。

以细菌性痢疾为例，其病原体是痢疾杆菌，主要通过粪口途径传播。患者常表现为发热、腹痛、腹泻，大便呈黏液脓血样。若不及时治疗，可能导致脱水、电解质紊乱等严重并发症。

胃肠炎的罪魁祸首

夏季胃肠炎的高发与多种因素有关。一是食物不卫生，如食用变质食物、未煮熟的食物等；二是追求冰爽，过量食用冰冷食物刺激胃黏膜；三是食欲不振、挑偏食，导致营养摄入不均衡，肠胃功能下降。这些因素都可能引发胃肠炎，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时可导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。

把好“病从口入”关

想要避免夏季食源性疾病，关键在于采取正确的预防措施，把好“病从口入”这一关。只有在日常生活中养成良好的饮食习惯和卫生习惯，才能真正远离病菌的侵害，享受健康的夏日时光。

（一）讲究饮食卫生

吃新鲜、干净的食物，避免食用过期、变质食品。剩饭剩菜要及时冷藏，储存时间不宜过长，食用前需彻底加热。

生食和熟食要分开存放和加工，防止交叉污染。处理生肉、生鱼后要洗净手和刀具。

食用水果和蔬菜前要充分清洗，最好削皮。瓜果表面可能沾染了细菌、病毒或农药残留，彻底清洗可降低感染风险。

（二）注意饮水安全

不喝生水，饮用煮沸后的水。在外出或旅游时，尽量选择瓶装水或经过消毒处理的饮用水，避免饮用来源不明的水。

（三）养成良好的卫生习惯

勤洗手是预防肠道疾病的关键措施之一。饭前便后、接触垃圾或动物后，要用肥皂和流动水洗手。洗手时应注意揉搓双手的所有部位，包括指缝和指甲，时间不少于30秒。

（四）谨慎选择高风险食物

少吃街头摊贩制作的凉拌菜、卤菜等，这些食物在制作和保存过程中容易受到污染。尽量避免食用生的或半生的海产品，如生鱼片、醉蟹等，以降低感染寄生虫和细菌的风险。

（五）保持厨房清洁

定期对厨房进行打扫和消毒，清除蟑螂、老鼠等害虫的滋生地。保持厨房用具的清洁，如刀具、砧板、抹布等，每次使用后要及时清洗和晾干。

夏季是肠道疾病高发的季节，食源性疾病、肠道传染病和胃肠炎等疾病都可能通过食物传播。预防这些疾病的关键在于把好“病从口入”关，注意饮食卫生、饮水安全，养成良好的卫生习惯，增强身体抵抗力。同时，应谨慎选择高风险食物，保持厨房清洁，预防食物中毒。希望大家都能度过一个健康、安全的夏季。

参考资料

[1]杜丹.把好“病从口入”关 谨防夏季腹泻[J].中老年保健,2023,(07):18-20.

[2]孙培源.炎炎夏季谨防病从口入[J].保健医苑,2015,(08):14-15.

[3]杨丽,凡小丽,倪萍.原来这样也会吃坏肚子[J].健康博览,2019,(06):22-24.

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