80岁奶奶传下来的腌咸菜配方，清脆爽口，馒头粥绝配，越吃越上瘾

不是只有大厨才能做出美味，我奶奶80岁了，她腌制的咸菜，十里八村可是出了名的好吃。这可是她祖传的秘方，清脆爽口，开胃下饭，简直是馒头粥的绝配！

每次吃它，我都能回忆起小时候奶奶做饭时的温暖场景，满满的都是幸福的味道！今天就来分享一下奶奶的秘方，在家轻松做出美味的腌制咸菜！保证让你一吃就上瘾！

一【腌萝卜片】

食材：

白萝卜：1根、姜：1块、蒜：5瓣、小米辣：2个、泡椒：6个、生抽：6勺、陈醋：3勺、盐：少许、白糖：少许、凉白开：适量

步骤：

1. 白萝卜洗净，去皮，切成薄片。加入2勺盐，腌制15分钟，使萝卜出水。将腌制好的萝卜片洗净，挤干水分。

2. 姜切丝，蒜切片，小米辣切圈，泡椒切段。将姜丝、蒜片、小米辣、泡椒、生抽、陈醋、盐和白糖混合均匀，备用。

3. 将处理好的萝卜片放入容器中。倒入调制好的腌制料，搅拌均匀。加入适量凉白开，使萝卜片完全浸泡在腌制料中。

4. 将容器盖好，放入冰箱冷藏，腌制一晚即可食用。

二【腌什锦小菜】

食材：

芹菜：1棵、包菜：1/4颗、青椒：1个、红椒：1个、姜：1片、蒜：2瓣、小米辣：2个、花椒：10粒、大葱：1段、八角：1个、生抽：1碗、白糖：2勺、盐：少许、油：适量

步骤：

1. 芹菜洗净，切成段。包菜撕成块。青红椒切段。将芹菜、包菜、青红椒放入容器中，加入少许盐，腌制2小时，杀出水分。

2. 将腌制好的蔬菜洗净，挤干水分。加入切好的姜丝、蒜片、小米辣，拌匀。

3. 锅中倒入适量油，小火加热。下入花椒、大葱段、八角和姜片，煎至焦黄。倒入1碗生抽和2勺白糖，搅拌均匀。煮开后，晾凉，捞出香料。

4. 将煮好的腌制料倒入腌制好的蔬菜上。搅拌均匀，使所有食材充分浸泡在腌制料中。将容器盖好，放入冰箱冷藏，腌制至少3小时即可食用。

三【腌萝卜干】

食材：

萝卜干：适量、干辣椒：适量、酱油：半瓶、油：适量

步骤：

1. 将萝卜干放入温水中浸泡1小时，使萝卜干软化。捞出萝卜干，洗净，挤干水分。将萝卜干切成小块。干辣椒剪成段，加入萝卜干中。

2. 热锅烧油，油温升高后，将热油淋在萝卜干上。淋油可以使萝卜干更加脆爽。

3. 倒入半瓶酱油，搅拌均匀。盖上盖子，腌制3小时以上，时间越长，味道越浓郁。

四【腌酸豆角】

食材：

豇豆：500g、小米辣：3根、五花肉：100g、蒜：2瓣、干辣椒：适量、盐：少许、生抽：1汤匙、蚝油：1汤匙、白糖：少许、鸡精：少许、油：适量

步骤：

1. 豆角洗净，控干水分，切碎。小米辣洗净，控干水分，切碎。将豆角和小米辣放入无水无油的罐子里，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 静置2-3天，至豆角颜色变深黄，即可。将腌制好的酸豆角倒出，用清水冲洗几遍，挤干水分。

3. 锅中倒入油，中小火加热。下入五花肉，煸炒出多余油脂。下入蒜片、干辣椒，爆香。倒入酸豆角，翻炒均匀。

4. 加入少许盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒均匀。

五【腌黄瓜】

食材：

黄瓜：3根、小米辣：5个、蒜：3瓣、麻椒：10粒、生抽：8勺、醋：6勺、老抽：2勺、蚝油：1勺、糖：2勺、泡椒：8个、话梅：6个、盐：少许、油：适量

步骤：

1. 锅中倒入油，小火加热。下入小米辣、蒜片、麻椒，炒香。将炒好的香料倒入碗中。加入生抽、醋、老抽、蚝油、糖、泡椒、话梅，搅拌均匀，备用。

2. 黄瓜洗净，切成块。加入少许盐，腌制30分钟，杀出水分。将腌制好的黄瓜洗净，挤干水分。

3. 将黄瓜块放入碗中。倒入调制好的腌制料，搅拌均匀。盖上盖子，腌制2小时即可食用。